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Pintade au chou et au lard

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1 Pintade au chou et au lard le Sam 27 Mar - 15:47

nat22560

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Préparation : 45min
Cuisson : 1h50



Pour 4 personnes
il vous faut
1 pintade de 1,2 kg
4 c.à soupe d'huile d'arachide
30 g de beurre
2 petits choux verts bien pommés
200g de poitrine demi-sel
3 oignons
2 carottes
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
2 saucisses de montbéliard fumées
1 verre de vin blanc sec
1l de fond de volaille (2bouillons-cubes)

:
Disposez la pintade dans un plat avec 2 c.à soupe d'huile et 30g de beurre. Enfournez 20min, th 6 (180°) sans couvrir pour faire dorer.

Effeuillez le chou, coupez-le en morceau en enlevant les côtes dures. Lavez les feuilles et les égouttez.

Blanchissez le chou et le lard séparément dans une casserole d'eau bouillante salée, 5min pour le chou et 25 min pour le lard. Egouttez bien. Réservez.

Sortez la pintade du four et jetez le gras du plat. Déglacez les sucs du plat avec le vin blanc. Réservez.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir, 10min, le bouquet garni, les oignons et les carottes émincés, avec le reste d'huile. Ajoutez l'ail écrasé.

Tapissez la cocotte avec la moitié du chou blanchi, ajoutez le lard, la pintade et les saucisses. Recouvrez du reste de chou, salez et poivrez.

Versez dans la cocotte le fond de volaille et le déglaçage de vin blanc et enfournez 50 min th6 (180°). Servez la pintade coupée en morceaux avec le chou, la poitrine et les saucisses coupées en rondelles.

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