Mar 3 Avr - 10:46 par 
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Evasion au chocolat blanc le Dim 30 Mai - 20:08
vinopall
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Signe Chinois: 
Messages: 335
Points: 812
Réputation: 11
Date d'inscription: 10/10/2009
Age: 38
Localisation: Les Fossés BELGIQUE
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Pour un entremet carré de 24 cm ( 10-12 personnes)
Ingrédients:
Biscuit chocolat
170 gr pâte d'amandes supérieur à 50%
20 gr de sucre semoule
75 gr chocolat au lait
4 oeufs entier
3 jaunes d'oeufs
40 gr de farine
3 gr de levure sèche
70 gr de beurre
500 gr de framboises surgelées
Mousse ivoire:
10 gr de gélatine ( 5 feuilles)
275 gr de lait entier
1 gousse de vanille
340 gr de chocolat blanc Equateur à 30%
375 gr de crème fraîche à 36%
Procédé:
A) Ramollir la pâte d'amandes avec le sucre, le chocolat fondu et 1/10 ème des oeufs pour obtenir une pâte souple et lisse. ( avec le mix-soupe).
B) Ajoutez progressivement le reste des oeufs et des jaunes, monter au fouet. Versez la farine tamisée avec la levure. et finir le mélange avec le beurre fondu.
C) Etalez la pâte sur une plaque de patisserie recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 250°C pendant 8 minutes. Réservez.
D) Coupez à dimension du moule le biscuit chocolat et disposez sur toute la surface les framboises encore surgelée
E) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes.
F) Faites chauffer le lait et ajoutez le bâton de vanille, faites infuser 30 minutes. Réchauffer le lait, ajouter la gélatine et versez sur le chocolat blanc concassé puis mixer l'ensemble.
G) Ajoutez délicatement la crème fraîche montée en chantilly pas trop ferme.
H) Quand la mousse ivoire commence à prendre la couler dans votre moule et mettre au congélateur une nuit.
I) remplissez aussi 3 petits rectangle en silicone ( voir photo) pour donner du relief à votre entremet.
Décorez à votre convenance.
