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Foie gras à la normande

4 participants

Aller en bas  Message [Page 1 sur 1]

1Foie gras à la normande Empty Foie gras à la normande Ven 19 Nov - 17:26

nat22560

nat22560

Pour 6 personnes

Préparation : 45min
Macération : 2h
Cuisson : 55min

Ingrédients :
600g de lobes de foie gras cru
4 pommes
30g de beurre
2 c. à soupe de calvados
2 c. café de sucre
5g de poivre moulu
15g de se fin
2 pincées de muscade


casserole
La veille : poser les foies, partie bombée vers le bas, écarter les lobes et enlever soigneusement les veines avec la pointe d'un couteau.Découper les foies en escalopes de 2cm d'épaisseur. Frotter les deux faces du mélange sel, poivre et muscade. Envelopper dans du film alimentaire et laisser macérer 2h au frais.

casserole
Peler 2 pommes, les épépiner, puis les couper en lamelles. Les poêler 10min dans 20g de beurre puis saupoudrer de sucre. Laisser caraméliser 3min, puis verser le calvados et flamber.

casserole
Déposer 1/3 du foie gras dans le fond d'une terrine ou d'un moule à cake, recouvrir de la moitié des pommes, recommencer l'opération puis terminer par le reste de foie gras.

casserole
Cuire la terrine 40min dans un bain-marie au four préchauffé à 150°. Laisser refroidir jusqu'à ce que la graisse se fige. Couvrir la terrine d'un carton découpé à la taille du moule et enveloppé de papier aluminium puis poser un poids dessus. Réserver au frais toute une nuit.

Le jour même:
éplucher, épépiner et couper les 2 pommes restantes en lamelles. Les poêler avec le reste de beurre. Démouler la terrine et déposer harmonieusement les lamelles de pommes sur le dessus avant de servir.

2Foie gras à la normande Empty Re: Foie gras à la normande Ven 19 Nov - 18:39

églantine

églantine

merci 1

superbe recette, que je vais faire pour les fêtes,
ça peut se conserver combien de temps?

coeur baisers

3Foie gras à la normande Empty Re: Foie gras à la normande Ven 19 Nov - 18:43

nat22560

nat22560

c'est à faire la veille ou l'avant-veille mais à manger rapidement


bisous coeur

4Foie gras à la normande Empty Re: Foie gras à la normande Ven 19 Nov - 19:12

églantine

églantine

Merci de ta réponse rapide, je le ferai sûrement pour le réveillon, même si l'on est seul

coeur baisers

5Foie gras à la normande Empty Re: Foie gras à la normande Ven 19 Nov - 19:46

nat22560

nat22560

Foie gras à la normande B5a2b4f6Foie gras à la normande 6cde2b97

6Foie gras à la normande Empty Re: Foie gras à la normande Ven 19 Nov - 20:07

églantine

églantine

merci mon amie

coeur baisers coeur baisers

7Foie gras à la normande Empty Re: Foie gras à la normande Ven 19 Nov - 20:23

nénette

nénette

hummmmm je salive d'avance merci 1

8Foie gras à la normande Empty Re: Foie gras à la normande Jeu 1 Déc - 22:19

yoyo



Merci beaucoup pour cette recette

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