Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Navarin d'agneau
pour la petite histoire: l'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l' armada pour fêter la victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la Grèce à Navarin prés de Pylos.
pour 6 personnes
pour les ingrédients, il te faut
1 kg d'épaule d'agneau ( 12 morceaux de 80 gr )
6 tranches fines de collier ( pour le goût)
4 tomates épluchées épépinées et hachées grossièrement
1 carotte
2 oignons coupés en mirepoix ( petits carrés)
1 cuillère à café de sucre
50 gr de tomates concentrée
2 gousses d'ail ( dégermées)
1 bouquet garni
18 pommes de terre ( BF 15 moyennes )
huile d'olive
pour la préparation :
Allumez votre four à 180 ° ( therm 6)
Dans une cocotte faites rissoler à l'huile d'olive les morceaux d'agneau puis ajouter la mirepoix d'oignon, l'ail écrasé le bouquet garni et les tomates. Salez et poivrez et laisser suer à couvert doucement pendant 10 mn.
Puis ajoutez le concentré de tomates et le sucre ( et une prise de vinaigre si vous voulez) puis mouillez à l'eau à hauteur, amenez à ébullition et assaisonnez.
Mettre au four 1 heure.
Pendant ce temps, tournez les pommes de terre ( ça veut dire les éplucher en forme d'arrondi ), puis mettez-les dans de l'eau froide et montez à ébullition, au bout de 5 mn, égouttez-les, et ajoutez-les à votre navarin 30 mn avant la fin de la cuisson.
A la sortie du four, dégraissez votre navarin d'agneau, retirez les morceaux d'agneau, les pommes de terre et le bouquet garni.
Mixer la sauce et la passer au chinois ( passoire ) puis remettez la dans la cocotte et faites un dernier bouillon avaec la viande et les pommes de terre.
Dressez dans un plat creux la viande au centre et les pommes en couronne autour en supprimant les pommes de terre le navarin d'agneau devient " printanier " par l'adjonction dans la sauce de légumes pré-cuits haricots verts, petits pois, carottes fanes, navets nouveaux, pois gourmands, petits oignons etc.....
pour la petite histoire: l'origine du nom de ce plat provient de la recette confectionnée par le chef cuisinier de l' armada pour fêter la victoire de la flotte française en 1827 pour l'indépendance de la Grèce à Navarin prés de Pylos.
pour 6 personnes
pour les ingrédients, il te faut1 kg d'épaule d'agneau ( 12 morceaux de 80 gr )
6 tranches fines de collier ( pour le goût)
4 tomates épluchées épépinées et hachées grossièrement
1 carotte
2 oignons coupés en mirepoix ( petits carrés)
1 cuillère à café de sucre
50 gr de tomates concentrée
2 gousses d'ail ( dégermées)
1 bouquet garni
18 pommes de terre ( BF 15 moyennes )
huile d'olive
pour la préparation :
Allumez votre four à 180 ° ( therm 6) Dans une cocotte faites rissoler à l'huile d'olive les morceaux d'agneau puis ajouter la mirepoix d'oignon, l'ail écrasé le bouquet garni et les tomates. Salez et poivrez et laisser suer à couvert doucement pendant 10 mn. Puis ajoutez le concentré de tomates et le sucre ( et une prise de vinaigre si vous voulez) puis mouillez à l'eau à hauteur, amenez à ébullition et assaisonnez. Mettre au four 1 heure. Pendant ce temps, tournez les pommes de terre ( ça veut dire les éplucher en forme d'arrondi ), puis mettez-les dans de l'eau froide et montez à ébullition, au bout de 5 mn, égouttez-les, et ajoutez-les à votre navarin 30 mn avant la fin de la cuisson. A la sortie du four, dégraissez votre navarin d'agneau, retirez les morceaux d'agneau, les pommes de terre et le bouquet garni. Mixer la sauce et la passer au chinois ( passoire ) puis remettez la dans la cocotte et faites un dernier bouillon avaec la viande et les pommes de terre. Dressez dans un plat creux la viande au centre et les pommes en couronne autour en supprimant les pommes de terre le navarin d'agneau devient " printanier " par l'adjonction dans la sauce de légumes pré-cuits haricots verts, petits pois, carottes fanes, navets nouveaux, pois gourmands, petits oignons etc.....
