Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Perdreaux farcis aux noix Pour 4 personnes
Préparation: 30 mn
Marinade: Quelques heures
Il te faut pour la recette
4 petits perdreaux ou 2 gros
50 gr de beurre ou de margarine
4 bardes de lard
250 gr de noix décortiquées
1OO gr de raisins secs ( smyrne)
1 verre d'huile
2 verres à liqueur de cognac
1 bouquet garni
1 carotte
1 oignon
4 tranches de pain de mie
sel et poivre et de la ficelle fine
pour la préparation
Quelques heures à l'avance, faites macérer les raisins dans le cognac et les noix décortiquées dans un peu d'huile( pour que celles-ci s'épluchent plus facilement ensuite).
Ecrasez grossièrement les noix épluchées avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie.
Faites les revenir un instant sur feu doux avec un peu de beurre. Hachez menu les foies et coeurs des perdreaux. Ajoutez-y les raisins égouttés et mélangez le tout aux noix hors du feu. Salez et poivrez bien. Fourrez-en l'intérieur des perdreaux.
Ficelez chaque perdreau entouré d'une barde de lard. Salez,poivrez. Faites-les dorer de toute par à feu moyen dans la cocotte contenant le beurre (ou la margarine)chaude. Ajoutez une carotte coupée en quatre, un oignon, bouquet garni. Versez deux verres d'eau( 25 cl). Fermez, faites monter en pression la cocotte minute sur feu vif; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire de 4 à 5 mn à feu doux.
Placez les canapés de pain de mie,côte à côte, sur un plat long. Disposez dessus les perdreaux débarrassés de la barde de lard. Tenez au chaud.
Pour la sauce
à l'aide d'une cuillère, dégraisser la sauce restée dans la cocotte. Faites réduire si elle est trop abondante. Ajoutez-y le cognac où ont macéré les raisins. Faites flamber. Versez sur les perdreaux et servez.
Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de marron ou de céleri
