Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Pour 6 personnes
Préparation : 45min
Macération : 2h
Cuisson : 55min
Ingrédients :
600g de lobes de foie gras cru
4 pommes
30g de beurre
2 c. à soupe de calvados
2 c. café de sucre
5g de poivre moulu
15g de se fin
2 pincées de muscade
La veille : poser les foies, partie bombée vers le bas, écarter les lobes et enlever soigneusement les veines avec la pointe d'un couteau.Découper les foies en escalopes de 2cm d'épaisseur. Frotter les deux faces du mélange sel, poivre et muscade. Envelopper dans du film alimentaire et laisser macérer 2h au frais.
Peler 2 pommes, les épépiner, puis les couper en lamelles. Les poêler 10min dans 20g de beurre puis saupoudrer de sucre. Laisser caraméliser 3min, puis verser le calvados et flamber.
Déposer 1/3 du foie gras dans le fond d'une terrine ou d'un moule à cake, recouvrir de la moitié des pommes, recommencer l'opération puis terminer par le reste de foie gras.
Cuire la terrine 40min dans un bain-marie au four préchauffé à 150°. Laisser refroidir jusqu'à ce que la graisse se fige. Couvrir la terrine d'un carton découpé à la taille du moule et enveloppé de papier aluminium puis poser un poids dessus. Réserver au frais toute une nuit.
Le jour même:
éplucher, épépiner et couper les 2 pommes restantes en lamelles. Les poêler avec le reste de beurre. Démouler la terrine et déposer harmonieusement les lamelles de pommes sur le dessus avant de servir.
Préparation : 45min
Macération : 2h
Cuisson : 55min
Ingrédients :
600g de lobes de foie gras cru
4 pommes
30g de beurre
2 c. à soupe de calvados
2 c. café de sucre
5g de poivre moulu
15g de se fin
2 pincées de muscade
La veille : poser les foies, partie bombée vers le bas, écarter les lobes et enlever soigneusement les veines avec la pointe d'un couteau.Découper les foies en escalopes de 2cm d'épaisseur. Frotter les deux faces du mélange sel, poivre et muscade. Envelopper dans du film alimentaire et laisser macérer 2h au frais.
Peler 2 pommes, les épépiner, puis les couper en lamelles. Les poêler 10min dans 20g de beurre puis saupoudrer de sucre. Laisser caraméliser 3min, puis verser le calvados et flamber.
Déposer 1/3 du foie gras dans le fond d'une terrine ou d'un moule à cake, recouvrir de la moitié des pommes, recommencer l'opération puis terminer par le reste de foie gras.
Cuire la terrine 40min dans un bain-marie au four préchauffé à 150°. Laisser refroidir jusqu'à ce que la graisse se fige. Couvrir la terrine d'un carton découpé à la taille du moule et enveloppé de papier aluminium puis poser un poids dessus. Réserver au frais toute une nuit.
Le jour même:
éplucher, épépiner et couper les 2 pommes restantes en lamelles. Les poêler avec le reste de beurre. Démouler la terrine et déposer harmonieusement les lamelles de pommes sur le dessus avant de servir.
