Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
PETIT LEXIQUE CULINAIRE
Abaisse : morceau de pâte aplatie au rouleau dont la forme et l'épaisseur varient selon la préparation et le moule utilisé.
Abricoter : étendre à l'aide d'un pinceau une couche de confiture d'abricot ou de gelée, ou encore de nappage pour améliorer l'aspect de la préparation, lui donner du goût et la protéger de l'air.
Appareil : mélange de plusieurs substances avant cuisson ou refroidissement ( appareil à génoise, à glace...)
Aromatiser : ajouter un parfum ( arôme) à une préparation : ( mettre de la vanille, un alcool, du chocolat dans une pâtisserie, une crème, un appareil).
Bain-marie : cuisson dans un récipient placé dans un autre contenant de l'eau maintenue à une température très légèrement inférieure à l'ébullition ( cuisson de la crème renversée).
Battre : travailler vigoureusement des blancs en neige, de la crème fraîche ou un appareil.
Beurre pommade : beurre ramolli jusqu'à consistance d'une pommade.
Abaisse : morceau de pâte aplatie au rouleau dont la forme et l'épaisseur varient selon la préparation et le moule utilisé.
Abricoter : étendre à l'aide d'un pinceau une couche de confiture d'abricot ou de gelée, ou encore de nappage pour améliorer l'aspect de la préparation, lui donner du goût et la protéger de l'air.
Appareil : mélange de plusieurs substances avant cuisson ou refroidissement ( appareil à génoise, à glace...)
Aromatiser : ajouter un parfum ( arôme) à une préparation : ( mettre de la vanille, un alcool, du chocolat dans une pâtisserie, une crème, un appareil).
Bain-marie : cuisson dans un récipient placé dans un autre contenant de l'eau maintenue à une température très légèrement inférieure à l'ébullition ( cuisson de la crème renversée).
Battre : travailler vigoureusement des blancs en neige, de la crème fraîche ou un appareil.
Beurre pommade : beurre ramolli jusqu'à consistance d'une pommade.
