Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Bavarois à la noix de coco et rhum
préparation : 20 mn
attente : 6 heures
cuisson : 10 mn
pour 6 personnes
75 cl de lait
100 gr de noix de coco râpée
6 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
2 c à soupe de rhum
6 feuilles de gélatine
20 cl de crème fraiche liquide
200 gr de framboises
50 gr d'amandes éffilées
1 bombe de chantilly
pour la réalisation :
Faites ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide
Portez le lait à ébullition et versez-y la noix de coco râpée. Mélangez sur le feu quelques instants puis laisser infuser hors du feu pendant 2 à 3 mn. Filtrez le lait à la passoire fine.
Préparez une crème anglaise: fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez petità petit le lait encore chaud sur ce mélange, en tournant tout doucement à la cuillère en bois.
Reportez la préparation sur feu doux et faites épaissir en mélangeant constamment.
Surtout ne faites pas bouillir, ce qui ferait tourner la crème.
Incorporez les feuilles de gélatine une à une dans la crème anglaise chaude, en mélangeant bien pour les dissoudre. Parfumez avec le rhum. Mettez de côté et laissez bien refroidir.
Une fois la crème anglaise bien refroidie, mais encore liquide, fouettez la crème fraiche en chantilly. Incorporez-la délicatement à la crème anglaise.
Rincez un moule sous l'eau froide pour l'humidifier. Versez la préparation dans le moule et mettez à prendre au frais pendant au moins 6 heures.
Au moment de servir, plongez le moule dans de l'eau tiède, puis passez une lame entre le bavarois et les parois du moule pour le détacher.
Retournez le moule sur un plat de service.
POUR SERVIR, entourez le bavarois d'un cordon de chantilly en bombe. Parsemez d'amandes effilées et décorer de framboises.
préparation : 20 mn
attente : 6 heures
cuisson : 10 mn
pour 6 personnes
75 cl de lait
100 gr de noix de coco râpée
6 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
2 c à soupe de rhum
6 feuilles de gélatine
20 cl de crème fraiche liquide
200 gr de framboises
50 gr d'amandes éffilées
1 bombe de chantilly
pour la réalisation :
Faites ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide Portez le lait à ébullition et versez-y la noix de coco râpée. Mélangez sur le feu quelques instants puis laisser infuser hors du feu pendant 2 à 3 mn. Filtrez le lait à la passoire fine. Préparez une crème anglaise: fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez petità petit le lait encore chaud sur ce mélange, en tournant tout doucement à la cuillère en bois. Reportez la préparation sur feu doux et faites épaissir en mélangeant constamment. Surtout ne faites pas bouillir, ce qui ferait tourner la crème. Incorporez les feuilles de gélatine une à une dans la crème anglaise chaude, en mélangeant bien pour les dissoudre. Parfumez avec le rhum. Mettez de côté et laissez bien refroidir. Une fois la crème anglaise bien refroidie, mais encore liquide, fouettez la crème fraiche en chantilly. Incorporez-la délicatement à la crème anglaise. Rincez un moule sous l'eau froide pour l'humidifier. Versez la préparation dans le moule et mettez à prendre au frais pendant au moins 6 heures. Au moment de servir, plongez le moule dans de l'eau tiède, puis passez une lame entre le bavarois et les parois du moule pour le détacher. Retournez le moule sur un plat de service.POUR SERVIR, entourez le bavarois d'un cordon de chantilly en bombe. Parsemez d'amandes effilées et décorer de framboises.
