Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Préparation:1h
Macération:12h
Cuisson : 1h30
Pour 8 à 10 personnes
il vous faut:
Pour la pâte à pâté:
500g de farine, 15g de sel
1 oeuf+un autre pour dorer
125g de saindoux fondu tiède
2 dl d'eau tiède
Pour la garniture:
250g de noix de veau taillée en aiguillettes d'un cm de côté
250g de lard gras frais
250g de jambon taillés de même
5 cl de vieux marc ou de cognac
5 oeufs durs
sel et poivre
Pour la farce:
250g de gorge de porc maigre
250g de lard frais
les chutes de veau et de jambon de la garniture ci-dessus
15g de sel
1/2 c.à café de 4 épices
2 oeufs
:
Préparez la pâte la veille: faites une fontaine avec la farine, ajoutez le sel, l'oeuf, le saindoux fondu et l'eau tiède. Travaillez le tout modérément, mettez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais.
Mettez dans un plat les aiguillettes de veau, de lard et de jambon. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre, arrosez-les avec le marc et réservez au frais.
Le lendemain préparez la farce: passez au hachoir grosse grille: la gorge de porc, le lard gras frais, les chutes de veau et de jambon. Ajoutez le sel, les épice les oeufs entiers et mélangez.
Etalez les 4/5 de la pâte au rouleau en un rectangle de 50 cm de long sur 40cm de large.Disposez dessus la moitié de la farce en laissant libre 10cm sur le pourtour puis garnissez au centre avec les oeufs durs alignés bout à bout et de chaque côté les aiguillettes de veau, de lard et de jambon. Recouvrez avec le reste de la farce. Humectez les bords avec un pinceau mouillé, ramenez-les l'un sur l'autre dans la longueur, puis de chaque côté.
Retournz le pâté sur une plaque. Abaissez le reste de pâte, taillz un rectangle pour le dessus du pâté, faîtes e petites entailles sur le pourtour et collez-le sur le pâté. Dorez la surface avec le pinceau trempé dans de l'oeuf battu. Décorez de quadrillages et de motifs taillés dans les chutes de pâte. Pour lui garder sa forme, entourez le pâté de papier sulfurisé ou d'aluminium replié, tenu avec un fil de cuisine. Pratiquez deux cheminées garnies d'un petit bristol roulé et faîtes cuire 1h30min à four moyen, th5 (170°).
servez le pâté froid avec une salade 
Macération:12h
Cuisson : 1h30
Pour 8 à 10 personnes
il vous faut:Pour la pâte à pâté:
500g de farine, 15g de sel
1 oeuf+un autre pour dorer
125g de saindoux fondu tiède
2 dl d'eau tiède
Pour la garniture:
250g de noix de veau taillée en aiguillettes d'un cm de côté
250g de lard gras frais
250g de jambon taillés de même
5 cl de vieux marc ou de cognac
5 oeufs durs
sel et poivre
Pour la farce:
250g de gorge de porc maigre
250g de lard frais
les chutes de veau et de jambon de la garniture ci-dessus
15g de sel
1/2 c.à café de 4 épices
2 oeufs
: Préparez la pâte la veille: faites une fontaine avec la farine, ajoutez le sel, l'oeuf, le saindoux fondu et l'eau tiède. Travaillez le tout modérément, mettez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais. Mettez dans un plat les aiguillettes de veau, de lard et de jambon. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre, arrosez-les avec le marc et réservez au frais. Le lendemain préparez la farce: passez au hachoir grosse grille: la gorge de porc, le lard gras frais, les chutes de veau et de jambon. Ajoutez le sel, les épice les oeufs entiers et mélangez. Etalez les 4/5 de la pâte au rouleau en un rectangle de 50 cm de long sur 40cm de large.Disposez dessus la moitié de la farce en laissant libre 10cm sur le pourtour puis garnissez au centre avec les oeufs durs alignés bout à bout et de chaque côté les aiguillettes de veau, de lard et de jambon. Recouvrez avec le reste de la farce. Humectez les bords avec un pinceau mouillé, ramenez-les l'un sur l'autre dans la longueur, puis de chaque côté. Retournz le pâté sur une plaque. Abaissez le reste de pâte, taillz un rectangle pour le dessus du pâté, faîtes e petites entailles sur le pourtour et collez-le sur le pâté. Dorez la surface avec le pinceau trempé dans de l'oeuf battu. Décorez de quadrillages et de motifs taillés dans les chutes de pâte. Pour lui garder sa forme, entourez le pâté de papier sulfurisé ou d'aluminium replié, tenu avec un fil de cuisine. Pratiquez deux cheminées garnies d'un petit bristol roulé et faîtes cuire 1h30min à four moyen, th5 (170°). servez le pâté froid avec une salade 
