Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Canette à l'orange et à la coriandre 
préparation: 30 mn
cuisson: 1h30
Pour 4 personnes
100 gr de beurre frais
100 gr de miel du gatinais
1 canette prête à cuire
3 oranges
50 gr de graines de coriandre
800 gr de pommes de terre ( BF15)
200 gr de petits champignons de Paris
3 échalotes
100 gr de trompettes des-morts ou de girolles
1 botte de ciboulette
1 botte d'estragon
4 c à soupe de vinaigre de vin, sel et poivre
pour la préparation
Mélanger 60 gr de beurre et le miel. Enduire la canette de cette pommade et la faire dorer dans une sauteuse sur toutes les faces 15 mn. Pendant ce temps,éplucher les oranges et couper les écorces en lanières. Réserver.
Préchauffer le four à 160°C.
Débarrasser la canette. Dans la sauteuse, faire caraméliser les graines de coriandre écrasées avec les écorces d'orange. Enrober la canette de ce mélange et la mettre dans un plat allant au four.
Peler les pdt, puis les couper. Gratter et laver les champignons de Paris. Disposer le tout autour de la canette, enfourner et cuire 20 mn. Au terme de la cuisson, la sortir et la laisser reposer.
Pendant ce temps,ciseler les échalotes. Dans une casserole, les mettre à suer avec le reste de beurre. Ajouter les tropettes-des-morts ou les girolles. Assaisonner.
Incorporer les champignons de saison à la garniture de la canette. Ajouter la ciboulette ciselée et l'estragon haché.
Chauffer la sauteuse pour saisir les sucs de cuisson. Enlever l'excédent de graisse et déglacer avec le vinaigre et le jus de 2 oranges. Filtrer la sauce.
Dresser la canette dans un plat et disposer la garniture. Décorer avec les quartiers de l'ornge restante.
Servir la sauce en saucière.
préparation: 30 mn
cuisson: 1h30
Pour 4 personnes
100 gr de beurre frais
100 gr de miel du gatinais
1 canette prête à cuire
3 oranges
50 gr de graines de coriandre
800 gr de pommes de terre ( BF15)
200 gr de petits champignons de Paris
3 échalotes
100 gr de trompettes des-morts ou de girolles
1 botte de ciboulette
1 botte d'estragon
4 c à soupe de vinaigre de vin, sel et poivre
pour la préparation
Mélanger 60 gr de beurre et le miel. Enduire la canette de cette pommade et la faire dorer dans une sauteuse sur toutes les faces 15 mn. Pendant ce temps,éplucher les oranges et couper les écorces en lanières. Réserver. Préchauffer le four à 160°C. Débarrasser la canette. Dans la sauteuse, faire caraméliser les graines de coriandre écrasées avec les écorces d'orange. Enrober la canette de ce mélange et la mettre dans un plat allant au four. Peler les pdt, puis les couper. Gratter et laver les champignons de Paris. Disposer le tout autour de la canette, enfourner et cuire 20 mn. Au terme de la cuisson, la sortir et la laisser reposer. Pendant ce temps,ciseler les échalotes. Dans une casserole, les mettre à suer avec le reste de beurre. Ajouter les tropettes-des-morts ou les girolles. Assaisonner. Incorporer les champignons de saison à la garniture de la canette. Ajouter la ciboulette ciselée et l'estragon haché. Chauffer la sauteuse pour saisir les sucs de cuisson. Enlever l'excédent de graisse et déglacer avec le vinaigre et le jus de 2 oranges. Filtrer la sauce. Dresser la canette dans un plat et disposer la garniture. Décorer avec les quartiers de l'ornge restante. Servir la sauce en saucière. 
