Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Blanquette de veau aux endives
pour 12 personnes
3 kg d'épaule de veau ou de collier de veau
24 endives
4 jaunes d'oeufs
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
160 gr de farine
140 gr de beurre
4 citrons
6 c à soupes de crème fraiche
200 gr champignons de Paris
1 noix de muscade
2 clous de girofle
thym, laurier, sel et poivre
pour la préparation :
couper la viande en morceaux et les plonger dans une grande marmite d'eau froide salée au gros sel. Faites bouillir et écumer. A ébullition, rajouter les 2 oignons piqués de clous de girofle, le thym, le laurier, l'ail et les carottes coupées en deux. Laissez cuire 1 h 1/4.
Pour faire la liaison :
Dans un saladier, battre 4 jaunes d'oeufs, la crème fraiche et le jus d' un citron, le poivre et le jus des champignons préalablement cuits. Réserver.
Dans un faitout, faire fondre un morceau de beurre avec un peu d'ail. Poser les endives entières et mouiller à hauteur, avec le bouillon de la blanquette. Saler poivrer, presser le jus des citrons restants, couvrir et laisser cuire 30 mn à 40 mn.
pour faire la béchamel :
préparer un roux avec 140 gr de beurre fondu mélangé avec 140 gr de farine et laisser refroidir. Mouiller avec 6 louches de bouillon sans jamais cesser de mélanger. Râper un peu de noix de muscade.
La béchamel est prête quand elle est bien épaisse.
Réduire le feu et verser la liaison pour épaissir la sauce. Faire infuser la vaiande et les champignons dans cette sauce jusqu'au moment de servir.
Servir dans un plat creux, entouré des endives.
pour 12 personnes
3 kg d'épaule de veau ou de collier de veau
24 endives
4 jaunes d'oeufs
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
160 gr de farine
140 gr de beurre
4 citrons
6 c à soupes de crème fraiche
200 gr champignons de Paris
1 noix de muscade
2 clous de girofle
thym, laurier, sel et poivre
pour la préparation :
couper la viande en morceaux et les plonger dans une grande marmite d'eau froide salée au gros sel. Faites bouillir et écumer. A ébullition, rajouter les 2 oignons piqués de clous de girofle, le thym, le laurier, l'ail et les carottes coupées en deux. Laissez cuire 1 h 1/4. Pour faire la liaison : Dans un saladier, battre 4 jaunes d'oeufs, la crème fraiche et le jus d' un citron, le poivre et le jus des champignons préalablement cuits. Réserver. Dans un faitout, faire fondre un morceau de beurre avec un peu d'ail. Poser les endives entières et mouiller à hauteur, avec le bouillon de la blanquette. Saler poivrer, presser le jus des citrons restants, couvrir et laisser cuire 30 mn à 40 mn. pour faire la béchamel : préparer un roux avec 140 gr de beurre fondu mélangé avec 140 gr de farine et laisser refroidir. Mouiller avec 6 louches de bouillon sans jamais cesser de mélanger. Râper un peu de noix de muscade.La béchamel est prête quand elle est bien épaisse.
Réduire le feu et verser la liaison pour épaissir la sauce. Faire infuser la vaiande et les champignons dans cette sauce jusqu'au moment de servir.Servir dans un plat creux, entouré des endives.
