Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Magrets de canard aux trois fruits secs et au vin blanc
Préparation: 30 min
Trempage des fruits: 2h
Cuisson: 30min
pour 6 personnes:
3 magrets de canard
12 pruneaux d'Agen
125g d'amandes mondées
12 abricots secs
4 échalotes
1/2 orange
40 cl de vin blanc doux
1 c.à soupe de vinaigre de Xérès
1 c.à soupe de miel
3 cl de cognac
sel, poivre
pour la réalisation
Mettez les pruneaux et les abricots dans le vin blanc et le vinaigre pendant 2h.Prélevez le zeste de l'orange, ébouillantez les lanières 30 secondes.
Retirez la graisse dépassant sur les bords des magrets, pratiquez des entailles côté peau sans atteindre la chair. Faîtes-les poêler à sec, 7min côté peau, 3 min de l'autre côté (pour une cuisson rosée). Jetez au fur et à mesure la graisse rendue. Laissez-les reposer 10min, enveloppés dans une feuille d'aluminium.
Pelez et émincez les échalotes. Faîtes-les dorer à la poêle dans une chute d graisse de canard. Ajoutez les fruits secs trempés avec leur jus, puis laissez réduire de moitié.
Versez le cognac, le miel, les zestes et les amandes. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux. Incorporez le beurre coupé en parcelles en tournant vigoureusement, puis ôtez du feu.
Salez et poivrez les magrets, émincez-les. Posez-les en éventail sur les assiettes chauffées. Répartissez les fruits et nappez de sauce. Décorez de persil ciselé et de fines herbes, puis servez.
Préparation: 30 min
Trempage des fruits: 2h
Cuisson: 30min
pour 6 personnes:3 magrets de canard
12 pruneaux d'Agen
125g d'amandes mondées
12 abricots secs
4 échalotes
1/2 orange
40 cl de vin blanc doux
1 c.à soupe de vinaigre de Xérès
1 c.à soupe de miel
3 cl de cognac
sel, poivre
pour la réalisation
Mettez les pruneaux et les abricots dans le vin blanc et le vinaigre pendant 2h.Prélevez le zeste de l'orange, ébouillantez les lanières 30 secondes.
Retirez la graisse dépassant sur les bords des magrets, pratiquez des entailles côté peau sans atteindre la chair. Faîtes-les poêler à sec, 7min côté peau, 3 min de l'autre côté (pour une cuisson rosée). Jetez au fur et à mesure la graisse rendue. Laissez-les reposer 10min, enveloppés dans une feuille d'aluminium.
Pelez et émincez les échalotes. Faîtes-les dorer à la poêle dans une chute d graisse de canard. Ajoutez les fruits secs trempés avec leur jus, puis laissez réduire de moitié.
Versez le cognac, le miel, les zestes et les amandes. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux. Incorporez le beurre coupé en parcelles en tournant vigoureusement, puis ôtez du feu.
Salez et poivrez les magrets, émincez-les. Posez-les en éventail sur les assiettes chauffées. Répartissez les fruits et nappez de sauce. Décorez de persil ciselé et de fines herbes, puis servez.
