Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Blanquette de veau à l'ancienne
pour 6 personnes
préparation : 45 mn
cuisson: 90 mn
pour les ingrédients :
1 kg de morceaux d'épaules de veau désossés
2 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
1 poireau
thym, laurier, 1 clou de girofle, sel
pour la garniture et la sauce
250 gr de champignons de paris
200 gr de petits oignons blancs
1/2 citron
120 gr de beurre
70 gr de farine
2 dl de crème fraiche ( ou 20 cl )
sel et poivre blanc
pour la préparation
couvrir les morceaux de veau avec de l'eau froide ajouter les 2 oignons, les carottes, la branche de céleri, le poireau, le thym, le laurier, le clou de girofle; saler.
porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 1 heure, écumer de temps en temps. La viande étant cuite ( vérifier en la piquant avec une fourchette), la retirer et la maintenir au chaud.
Passer le bouillon.
Préparer un roux blanc avec 70 gr de beurre et la farine, le laisser refroidir puis le mouiller avec 1 litre de bouillon très chaud, porter à ébullition.
Remuer sans arrêt, ajouter la crème fraiche, laisser réduire, vérifier l'assaisonnement.
pour les oignons:
éplucher les petits oignons, les ranger dans une large casserole ( ils ne doivent pas se superposer), ajouter une pincée de sel, une pincée de sucre, 15 gr de beurre, puis mettre de l'eau froide à moitié de leur hauteur; faire cuire de 15 à 20 mn environ jusqu'à évaporation totale du liquide.
pour les champignons:
éplucher les champignons, les laver rapidement, les couper en quartiers; dans une casserole réunir une cuillerée à soupe d'eau, le jus d'un 1/2 citron, 15 gr de beurre, sel, poivre, faire bouillir et ajouter les champignons coupés.
laissez cuire 5 mn.
au moment de servir,
ajouter les petits oignons blancs et les champignons à la sauce, en napper les morceaux de viande dans le plat de service.
je sers un bourgueil ou un vin de Loire rouge.
En accompagnement, je sers du riz ou des pommes de terre vapeur
Bon appétit
pour 6 personnes
préparation : 45 mn
cuisson: 90 mn
pour les ingrédients :1 kg de morceaux d'épaules de veau désossés
2 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
1 poireau
thym, laurier, 1 clou de girofle, sel
pour la garniture et la sauce
250 gr de champignons de paris
200 gr de petits oignons blancs
1/2 citron
120 gr de beurre
70 gr de farine
2 dl de crème fraiche ( ou 20 cl )
sel et poivre blanc
pour la préparation
couvrir les morceaux de veau avec de l'eau froide ajouter les 2 oignons, les carottes, la branche de céleri, le poireau, le thym, le laurier, le clou de girofle; saler. porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 1 heure, écumer de temps en temps. La viande étant cuite ( vérifier en la piquant avec une fourchette), la retirer et la maintenir au chaud. Passer le bouillon.
Préparer un roux blanc avec 70 gr de beurre et la farine, le laisser refroidir puis le mouiller avec 1 litre de bouillon très chaud, porter à ébullition. Remuer sans arrêt, ajouter la crème fraiche, laisser réduire, vérifier l'assaisonnement.
pour les oignons: éplucher les petits oignons, les ranger dans une large casserole ( ils ne doivent pas se superposer), ajouter une pincée de sel, une pincée de sucre, 15 gr de beurre, puis mettre de l'eau froide à moitié de leur hauteur; faire cuire de 15 à 20 mn environ jusqu'à évaporation totale du liquide.
pour les champignons: éplucher les champignons, les laver rapidement, les couper en quartiers; dans une casserole réunir une cuillerée à soupe d'eau, le jus d'un 1/2 citron, 15 gr de beurre, sel, poivre, faire bouillir et ajouter les champignons coupés.
laissez cuire 5 mn.
au moment de servir,ajouter les petits oignons blancs et les champignons à la sauce, en napper les morceaux de viande dans le plat de service.
je sers un bourgueil ou un vin de Loire rouge. En accompagnement, je sers du riz ou des pommes de terre vapeur Bon appétit
Dernière édition par Admin le Dim 28 Fév - 14:13, édité 3 fois
