Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Etuvée d'agneau printanière en crème de légumes nouveaux
C'est une recette
assez longue mais vous pouvez la préparer la veille, ouf !!! 
pour 6 personnes
il te faut pour les ingrédients
18 morceaux d'épaules d'agneau de 70 gr environ ( 3 morceaux /pers)
6 tranches de collier d'agneau de 3 ou 4 cm d'épaisseur
pour la garniture
3 carottes fanes
3 petits navets nouveaux
4 oignons moyens nouveaux avec un peu de vert
100 gr de petits pois écossés ( je prends des surgelés)
100 gr de haricots verts
200 gr de haricots blancs ( des lingots )
3 jeunes poireaux coupés à 5 cm du blanc
2 tomates bien mûres
3 gousses d'ail dégermées et écrasées
300 gr de pommes de terre à purée
thym,
2 feuilles de laurier
huile d'olive
20 gr de beurre
sel et poivre du moulin
pour la finition :
1 dl de crème fraiche
100 gr de petits pois primeurs crus
quelques gouttes de sauce de worcestershire
la veille au soir n'oubliez pas de faire tremper les haricots blancs !
pour la préparation
dans une grande cocotte, mettez vos morceaux d'agneau, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition pendant 2 mn en remuant de temps en temps.
puis rafraichissez-les sous l'eau froide de manière à retirer toutes les impuretés et égouttez dans une passoire.
Nettoyer votre cocotte et gardez-la pour la suite de la recette.
épluchez les carottes et les navets et les poireaux bien lavés. Lavez et égouttez les haricots verts et les oignons ( en conservant le vert)
Lorsque tout cela sera prêt, taillez tous ces légumes en mirepoix ( petits dés)
Mettez la cocotte sur le feu avec 2 cuillères à soupe d'huile et 20 gr de beurre. Lorsque le beurre sera fondu ajoutez votre mirepoix ainsi que les gousses d'ail, les petits pois, un peu de fleur de thym et les 2 feuilles de laurier. Salez et poivrez légèrement, couvrez et laissez suer à feu doux 15 mn. déjà vous allez sentir les effluves dans votre cuisine.
Ajoutez ensuite les morceaux d'agneau et couvrez pour encore 5 mn. mouillez à l'eau 5 cm au dessus de cet ensemble, ajoutez vos haricotss blancs et vos tomates taillées en gros morceaux, laissez cuire 1 heure à courts frémissements au bout de 30 mn, assaisonnez sel et poivre.
15 mn avant la fin, incorporez les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes et rectifiez l'assaisonnement.
Retirez à l'écumoire et avec précaution les morceaux de viande ( décanter) et posez-les sur un plat.
Tamisez un grand bol de bouillon au chinois car nous en aurons peut-être besoin si la sauce est trop liée.
Avant de mixer tous les légumes, vérifiez bien qu'il ne reste pas de petits os qui abimeraient votre hélice de mixer, vous pouvez mixer maintenant 2 mn.
sur un récipient haut, installez votre chinois et passez en appuyant fortement cette soupe qui doit avoir la consistance d'une purée légère ( si elle est trop liée, ajouter un peu de bouillon, qui a été mis de côté)
Remettez dans la cocotte propre sur le feu, ajouter la crème, les morceaux de viandes et quelques gouttes de sauce worcestershire)
pour la présentation
servir dans des belles assiettes creuses, 3 morceaux de viande /personnes et un petit morceau de collier, si vous le souhaitez.
Versez une belle louche de crème brûlante sur les morceaux de viandes et quelques petits pois primeurs cru !!!
C'est une recette
assez longue mais vous pouvez la préparer la veille, ouf !!! pour 6 personnes
il te faut pour les ingrédients
18 morceaux d'épaules d'agneau de 70 gr environ ( 3 morceaux /pers)
6 tranches de collier d'agneau de 3 ou 4 cm d'épaisseur
pour la garniture
3 carottes fanes
3 petits navets nouveaux
4 oignons moyens nouveaux avec un peu de vert
100 gr de petits pois écossés ( je prends des surgelés)
100 gr de haricots verts
200 gr de haricots blancs ( des lingots )
3 jeunes poireaux coupés à 5 cm du blanc
2 tomates bien mûres
3 gousses d'ail dégermées et écrasées
300 gr de pommes de terre à purée
thym,
2 feuilles de laurier
huile d'olive
20 gr de beurre
sel et poivre du moulin
pour la finition :
1 dl de crème fraiche
100 gr de petits pois primeurs crus
quelques gouttes de sauce de worcestershire
la veille au soir n'oubliez pas de faire tremper les haricots blancs !
pour la préparation
dans une grande cocotte, mettez vos morceaux d'agneau, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition pendant 2 mn en remuant de temps en temps.
puis rafraichissez-les sous l'eau froide de manière à retirer toutes les impuretés et égouttez dans une passoire.
Nettoyer votre cocotte et gardez-la pour la suite de la recette.
épluchez les carottes et les navets et les poireaux bien lavés. Lavez et égouttez les haricots verts et les oignons ( en conservant le vert)
Lorsque tout cela sera prêt, taillez tous ces légumes en mirepoix ( petits dés)
Mettez la cocotte sur le feu avec 2 cuillères à soupe d'huile et 20 gr de beurre. Lorsque le beurre sera fondu ajoutez votre mirepoix ainsi que les gousses d'ail, les petits pois, un peu de fleur de thym et les 2 feuilles de laurier. Salez et poivrez légèrement, couvrez et laissez suer à feu doux 15 mn. déjà vous allez sentir les effluves dans votre cuisine.
Ajoutez ensuite les morceaux d'agneau et couvrez pour encore 5 mn. mouillez à l'eau 5 cm au dessus de cet ensemble, ajoutez vos haricotss blancs et vos tomates taillées en gros morceaux, laissez cuire 1 heure à courts frémissements au bout de 30 mn, assaisonnez sel et poivre.
15 mn avant la fin, incorporez les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes et rectifiez l'assaisonnement.
Retirez à l'écumoire et avec précaution les morceaux de viande ( décanter) et posez-les sur un plat.
Tamisez un grand bol de bouillon au chinois car nous en aurons peut-être besoin si la sauce est trop liée.
Avant de mixer tous les légumes, vérifiez bien qu'il ne reste pas de petits os qui abimeraient votre hélice de mixer, vous pouvez mixer maintenant 2 mn.
sur un récipient haut, installez votre chinois et passez en appuyant fortement cette soupe qui doit avoir la consistance d'une purée légère ( si elle est trop liée, ajouter un peu de bouillon, qui a été mis de côté)
Remettez dans la cocotte propre sur le feu, ajouter la crème, les morceaux de viandes et quelques gouttes de sauce worcestershire)
pour la présentationservir dans des belles assiettes creuses, 3 morceaux de viande /personnes et un petit morceau de collier, si vous le souhaitez.
Versez une belle louche de crème brûlante sur les morceaux de viandes et quelques petits pois primeurs cru !!!
