Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Risotto aux asperges et fines herbes de printempsPour 4 personnes
Préparation: 30min
Cuisson:35 min
Il vous faut
:1 botte d'asperges vertes
250g de riz à risotto
75g de beurre
2 c.à soupe d'oignons blancs hachés
15cl de vin blanc
1,5 litre de bouillon-cube de volaille
50g de parmesan râpé
2 c.à soupe de crème fraîche
6 brins de persil plat et 4 brins de basilic
sel, poivre
préparation : 
Epluchez les asperges en partant de la pointe et égalisez les pieds. Coupez les asperges en trois. Faites-les cuire ensuite 15mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les et réservez. Faites revenir l'oignon haché dans 30g de beurre. Ajoutez le riz arborio, continuez à le faire revenir environ 2mn jusqu'à ce qu'il devienne translucide et qu'il s'enrobe bien de gras. Versez le vin blanc sur le riz et laissez absorber le vin à feu très doux. Poursuivez la cuisson du riz, toujours à feu doux, en versant régulièrement du bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. Salez et poivrez. Cuisez le riz 18mn en tout. En fin de cuisson, ajoutez la crème, 40g de beurre ramolli et le parmesan. Salez, poivrez et remuez délicatement. Hachez grossièrement le persil et le basilic. Disposez les asperges sur le risotto au moment de servir et décorez de basilic et persil hachés.
c'est vrai que c'est le moment des asperges, une bien jolie recette! 
