Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Pâté de campagne
préparation : 15 mn
cuisson : 1 heure
macération : 15 heures
il vous faut :
2 cuisses de lapereaux ( ou de lièvre)
400 gr de porc maigre
200 gr de lard frais
250 gr de lard fumé
300 gr de bard de lard
100 gr de saindoux
1 c à soupe de beurre
2 oeufs
4 c à café de cognac
4 feuilles de laurier
1 c à soupe d'herbes mélangées séchées ( marjolaine,thym,sarriette,sauge)
13 baies de genièvre
1 pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre
pour la préparation de ce pâté
Désosser les cuisses de lapereau, taillez-les en dés. Coupez également en dés la viande de porc et le lard. Mélanger tous ces ingrédients avec 1 c à café et demi-sel, 1 demi cà c de poivre, la noix de muscade, 5 baies de genièvre, 1 feuille de laurier et les herbes séchées.
Mouiller avec le cognac. Laisser mariner, à couvert, au réfrigérateur, 12 heures.
Réduire les viandes marinées en purée, à l'aide du mixer. Laisser reposer cette purée, au frais, 2 à 3 heures. Incorporer les oeufs à la purée, en mélangeant vivement le tout durant 10 mn.
Oter la couenne du lard fumé et taillez-le en dés, que vous ajouttez à la préparation. Rectifier l'assaisonnement, si besoin.
Préchauffez à 200°C ( th 6)
Tapisser la terrine de bardes de lard. Versez-y la farce. Lisser la surface. Poser dessus le reste de baies de genièvre, de laurier.
Découpe une feuille de papier sulfurisé aux dimensions de la terrine. Beurrez-la et retournez-la sur le pâté. Couvrir sur la terrine. Placez-la au bain-marie, au four, cuire 1 heure, en veillant à ce que l'eau soit à peine frémissante.
Retirer la terrine du bain-marie et laisser refroidir. Faire fondre le saindoux, puis versez-le tout autour du pâté, le long des parois de la terrine, dont il s'est séparé en réduisant à la cuisson. Laisser durcir.
Ce pâté peut se conserver 14 jours au réfrigérateur.
Bon appétit
préparation : 15 mn
cuisson : 1 heure
macération : 15 heures
il vous faut :
2 cuisses de lapereaux ( ou de lièvre)
400 gr de porc maigre
200 gr de lard frais
250 gr de lard fumé
300 gr de bard de lard
100 gr de saindoux
1 c à soupe de beurre
2 oeufs
4 c à café de cognac
4 feuilles de laurier
1 c à soupe d'herbes mélangées séchées ( marjolaine,thym,sarriette,sauge)
13 baies de genièvre
1 pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre
pour la préparation de ce pâté
Désosser les cuisses de lapereau, taillez-les en dés. Coupez également en dés la viande de porc et le lard. Mélanger tous ces ingrédients avec 1 c à café et demi-sel, 1 demi cà c de poivre, la noix de muscade, 5 baies de genièvre, 1 feuille de laurier et les herbes séchées.
Mouiller avec le cognac. Laisser mariner, à couvert, au réfrigérateur, 12 heures.
Réduire les viandes marinées en purée, à l'aide du mixer. Laisser reposer cette purée, au frais, 2 à 3 heures. Incorporer les oeufs à la purée, en mélangeant vivement le tout durant 10 mn.
Oter la couenne du lard fumé et taillez-le en dés, que vous ajouttez à la préparation. Rectifier l'assaisonnement, si besoin.
Préchauffez à 200°C ( th 6)
Tapisser la terrine de bardes de lard. Versez-y la farce. Lisser la surface. Poser dessus le reste de baies de genièvre, de laurier.
Découpe une feuille de papier sulfurisé aux dimensions de la terrine. Beurrez-la et retournez-la sur le pâté. Couvrir sur la terrine. Placez-la au bain-marie, au four, cuire 1 heure, en veillant à ce que l'eau soit à peine frémissante.
Retirer la terrine du bain-marie et laisser refroidir. Faire fondre le saindoux, puis versez-le tout autour du pâté, le long des parois de la terrine, dont il s'est séparé en réduisant à la cuisson. Laisser durcir.
Ce pâté peut se conserver 14 jours au réfrigérateur.
Bon appétit
Dernière édition par Admin le Ven 27 Nov - 16:54, édité 1 fois
