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médard

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Brioche aux fruits confits

Ingrédients:
650 g de farine + 100 g pour la MAP,si nécessaire, Question

1 cube de levure fraiche boulanger,
4 gros œufs,
150 g de beurre salé,
100 g de sucre en poudre,
sucre en grains,
1 orange non traitée,
1 sachet de sucre vanillé,
1 c à café d'épice pour gâteau,
10 cl d'eau bien tiède,

fruits confits;
1 demi-tranche de citron confit,
1 demi-tranche d'orange confite,
1 c à café de dés verts du mélange de fruits confits,
des noix de Pécan,
un peu de gelée de cidre "maison"
un plat de 30 cm,

Préparation:
séparez le jaune du blanc d'œufs,
mettez dans un bol avec un sachet de sucre vanillé,
lavez et essuyez l'orange,
râpez l'orange le zeste a la mandoline moyen trous,

dans un mortier ajoutez le sucre en pierre et le réduire avec le pilon,
en sucre en grains,( ou vous achetez le sucre en grains en commerce),

couper les fruits confits en dés,

préparation la pâte au levain en MAP,( machine à pain),
programme 13,pâte à pizza = 1 heure 28 minutes,

ajouter dans la cuve de la MAP,(machine à pain),
farine,sucre,œufs,beurre salé,
il faut que la pâte de la brioche se détache de la cuve,de la machine à pain,ou vous parsemer de farine
par petite quantités,

PRÉPARATION LEVURE FRAICHE BOULANGER

mettre en petits morceaux la levure fraiche,
dans 10 cl d'eau très tiède,
mélanger avec un petit fouet,

versez dans la cuve à MAP la levure dessus les ingrédients,
ensuite la c à café d'épices pour gâteaux,

ajoutez les dés de fruits confits et le zeste d'orange,
mettre la MAP en marche,
programme 13,

beurrer le plat et mettre au fond du plat,
un papier sulfurisé,(démoulage plus facile),

sortir la pâte de la MAP,( machine à pain),

mettez la pâte dans le plat beurrer,

pour faire montez ma pâte a brioche,
je met dans un four électrique,( non préchauffez),
cuisson à 80°C à 100°C = 30 minutes à 40 minutes,

ensuite sortir du four la brioche bien gonflée,
et préchauffez le four à chaleur tournante à 200°c,

badigeonnez le dessus la brioche du jaune d'œuf avec le sucre vanille,
ajoutez le sucre en grains sur la brioche,
baissez la température du four à 180°C = 20 minutes,
baissez de nouveau la température à 150°C = 20 minutes,
à chaleur tournante,

coupez en lamelles les grands morceaux de fruits confits,

badigeonner avec un pinceau à pâtisserie,
avec de la gelée de cidre ou autre gelée,
les morceaux de fruits confits,
que vous décorez votre brioche un peu chaude,

PS.
VOUS POUVEZ FAIRE CETTE BRIOCHE AVEC DE LA FLEUR D'ORANGER.

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1 brioche aux fruits confits,photos, le Mer 8 Sep - 16:37

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