Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
La galette des rois " tout chocolat"
préparation : 1 heure 15
+ attente : 1 journée
cuisson : 20 à 30 mn
pour 8 à 10 personnes
pour le feuilletage ( ou 2 pâtes feuilletées )
375 gr de farine
60 gr de beurre fondu
300 gr de beurre mou
75 gr de cacao pur en poudre ( sans sucre)
7 gr de sel
17 cl d'eau
1 oeuf battu pour le décor
pour la crème
150 gr d'amande en poudre
50 gr de sucre glace
10 gr de maizéna
100 gr de chocolat noir
1 oeuf battu + 1 jaune
1 dl de lait chaud ( ou 10 cl de lait chaud)
1,5 cuillère à soupe de rhum vieux
pour le matériel, il te faut :
1 grand saladier
1 casserole
1 passoire fine
1 rouleau à patisserie
1 petit couteau
1 pinceau
la veille préparez la pâte
Mêlez le beurre mou et le cacao. Formez un carré de 15/ 15; Enfermez dans un film plastique. Mettez 3 h au froid.
Mêlez la farine et le sel. Creusez un trou au milieu. Versez le beurre fondu et l'eau. Incorporez peu à peu la farine.
Pétrissez brièvement pour former une boule lisse mais pas élastique. Enveloppez dans un film plastique. Mettez au froid.
Etalez la pâte en carré de 30 cm de côté. Placez le carré de beurre au milieu, en diagonale. Repliez la pâte dessus.
Etalez en un rectangle beaucoup plus long que large. Pliez-le en trois.
Tournez-le 1/4 de tour, les trois plis face à vous. Etalez-le comme la première fois, repliez-le en trois. Remettez 1 heure au froid.
Réétalez et repliez la pâte encore deux fois. Laissez reposer 2 heures au froid. Recommencer. Vous aurez étalé et replié la pâte 6 fois.
Emballez enfin le dernier rectangle obtenu dans un film plastique.
Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
le matin préparer la crème
Etalez le chocolat en carrés dan sune casserole sur feu très doux. Dès qu'il est mou à coeur, tournez pour lisser.
Ajoutez dans l'ordre en tournant : le lait, le jaune, l'oeuf, l'amande, le sucre glace mêlé à la maizéna, le rhum.
Laissez reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème épaississe en prenant la consistance d'une pâte à tartiner.
à midi ou le soir: assemblez et cuire
Etalez la pâte très froide sur 3 mm d'épaisseur. Découpez 2 disques de 26 cm. Mettez-les au froid ( frigo ou congélateur)
Etalez la crème au milieu d'un disque, jusqu'à 3 cm du bord. Humectez légèrement le bord avec un pinceau.
N' oubliez-pas de mettre la fève.
Couvrez avec le second disque.Pressez pour bien coller les disques. Dentelez le tour avec le dos d'un couteau.
Laissez de nouveau durcir 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez le four therm 7, 210 °;
Badigeonnez d'oeuf battu.
Quadrillez la surface avec un couteau sans traverser la pâte. Piquez la pointe au centre pour faire une petite fente.
Enfournez. Baissez le therm à 6. Cuisez 20 à 30 mn ,
Mon conseil:
la galette est cuite quand le dessous est bien sec. je ne fais pas le feuilletage, c'est très long je me contente d'acheter 2 pâtes feuilletées.
préparation : 1 heure 15
+ attente : 1 journée
cuisson : 20 à 30 mn
pour 8 à 10 personnes
pour le feuilletage ( ou 2 pâtes feuilletées )
375 gr de farine
60 gr de beurre fondu
300 gr de beurre mou
75 gr de cacao pur en poudre ( sans sucre)
7 gr de sel
17 cl d'eau
1 oeuf battu pour le décor
pour la crème
150 gr d'amande en poudre
50 gr de sucre glace
10 gr de maizéna
100 gr de chocolat noir
1 oeuf battu + 1 jaune
1 dl de lait chaud ( ou 10 cl de lait chaud)
1,5 cuillère à soupe de rhum vieux
pour le matériel, il te faut :
1 grand saladier
1 casserole
1 passoire fine
1 rouleau à patisserie
1 petit couteau
1 pinceau
la veille préparez la pâte
Mêlez le beurre mou et le cacao. Formez un carré de 15/ 15; Enfermez dans un film plastique. Mettez 3 h au froid.
Mêlez la farine et le sel. Creusez un trou au milieu. Versez le beurre fondu et l'eau. Incorporez peu à peu la farine.
Pétrissez brièvement pour former une boule lisse mais pas élastique. Enveloppez dans un film plastique. Mettez au froid.
Etalez la pâte en carré de 30 cm de côté. Placez le carré de beurre au milieu, en diagonale. Repliez la pâte dessus.
Etalez en un rectangle beaucoup plus long que large. Pliez-le en trois.
Tournez-le 1/4 de tour, les trois plis face à vous. Etalez-le comme la première fois, repliez-le en trois. Remettez 1 heure au froid.
Réétalez et repliez la pâte encore deux fois. Laissez reposer 2 heures au froid. Recommencer. Vous aurez étalé et replié la pâte 6 fois.
Emballez enfin le dernier rectangle obtenu dans un film plastique.
Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
le matin préparer la crème
Etalez le chocolat en carrés dan sune casserole sur feu très doux. Dès qu'il est mou à coeur, tournez pour lisser.
Ajoutez dans l'ordre en tournant : le lait, le jaune, l'oeuf, l'amande, le sucre glace mêlé à la maizéna, le rhum.
Laissez reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème épaississe en prenant la consistance d'une pâte à tartiner.
à midi ou le soir: assemblez et cuire
Etalez la pâte très froide sur 3 mm d'épaisseur. Découpez 2 disques de 26 cm. Mettez-les au froid ( frigo ou congélateur)
Etalez la crème au milieu d'un disque, jusqu'à 3 cm du bord. Humectez légèrement le bord avec un pinceau.
N' oubliez-pas de mettre la fève.
Couvrez avec le second disque.Pressez pour bien coller les disques. Dentelez le tour avec le dos d'un couteau.
Laissez de nouveau durcir 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez le four therm 7, 210 °;
Badigeonnez d'oeuf battu.
Quadrillez la surface avec un couteau sans traverser la pâte. Piquez la pointe au centre pour faire une petite fente.
Enfournez. Baissez le therm à 6. Cuisez 20 à 30 mn ,
Mon conseil:
la galette est cuite quand le dessous est bien sec. je ne fais pas le feuilletage, c'est très long je me contente d'acheter 2 pâtes feuilletées.
