Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Civet de chevreuil et sa purée de céleri
pour 6 personnes
préparation : 20 mn
cuisson : 2 heures
marinade : 24 h
il te faut pour cette recette:1kg 500 de gigue de chevreuil désossée
500g de marrons au naturel
1 oignon
50cl de vin rouge corsé
1cuil. à soupe de zestes d'orange haché
1 bouquet garni
1 clou de girofle
1 gousse d'ail
50 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile
50 g de farine
Sel et poivre
Pour la purée:
1 kg de céleri boule
250g de pomme de terre
60g de beurre
10cl de lait
1 citron
2 cuil. à soupe de farine
Sel et poivre
Pour la préparation
Marinade de la viande:
La veille :
pelez et émincez l'oignon. Pelez et hachez l'ail. Coupez la viande en morceaux. Versez le vin dans une grande cocotte. Ajoutez l'oignon et l'ail, le clou de girofle, le bouquet garni et les zestes d'orange. Melangez bien et ajoutez les morceaux de cheveuil. Laissez mariner 24 heures au réfrigirateur.
Préparation de la purée:
Epluchez le céleri et citronnez-le. Pelez les pommes de terre. Coupez les légumes en morceaux. Remplissez une grange casserole d'eau froide. Ajoutez-y la farine et le jus de citron. Mettez les legumes dans la casserole et portez à ébulition. Baissez le feu et laissez cuire 30 à 40 minutes. Egouttez le célerie et les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette. Incorporez le lait et le beurre. assaisonnez à votre convenance. Melangez bien. Gardez la purée au chaud.
Cuisson du chevreuil:
Sortez les morceaux de chevreuil de la marinade et séchez-les dans du papier absorbant. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux de viande à feu vif en remuant. Saupoudrez de farine et versez la marinade en la filtrant au travers d'une passoire fine. Ajoutez les marrons. Salez et poivrez, couvrez. Laissez mijotez doucement pendant 1 heure 30. Servez le civet de chevreuil avec la purée de céleri bien chaude.
pour le
je vous propose un haut médoc
