Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
le gigot d'agneau aux petits légumes
pour 6 personnes
préparation et cuisson: 1h30
ingrédients :
1 gigot de 2 kg environ
2 ou 3 gousses d'ail
1 bouquet garni
300 gr de beurre
sel et poivre du moulin
pour la garniture
300 gr de petits pois
300 gr de lentilles vertes
300 gr de flageolets
4 échalotes
3 oignons blancs
1 bouquet garni
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
1 carotte
2 c à c de concentré de tomates
40 gr de beurre
sel et poivre du moulin
allumez le four ( therm 7/8)
pour la préparation du plat
glissez une gousse d'ail entre la chair et le manche du gigot, puis piquez la viande avec un couteau pointu pour y enfoncer les autres gousses.
enduisez le gigot de beurre. Déposez-le dans un grand plat allant au four, avec le bouquet garni.
enfournez à four très chaud, pendant 40 à 45 mn ( 15 mn par livre )
retournez le gigot à mi-cuisson
salez et poivrez. Arrosez-le souvent au cours de la cuisson.
avant de le découper, laissez le gigot reposer, de 10 à 15 mn, bien enveloppé dans plusieurs épaisseurs de feuilles d'alu et recouvert d'un grand torchon.
pendant ce temps, épluchez, hachez grossièrement et faites blondir les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre. Procédez de même pour les petits oignons blancs.
rincez les lentilles à l'eau froide. Egouttez-les et mettez-les dans une casserole avec 2 ou 3 fois leur volume d'eau froide. Ajoutez le gros oignon piqué de 2 clous de girofles, une carotte coupée en rondelles, un bouquet garni, sel et poivre. Portez à ébullition puis laissez mojotez jusqu'à cuisson complète, soit environ 25 mn. Retirez les lentilles, versez-les dans une casserole avec 10 gr de beurre et la moitié des échalotes. Rectifiez l'assaisonnement, mélangez et réservez au chaud.
ouvrez et rincez à l'eau froide les boites de petits pois et de flageolets.
dans une casserole, délayer le concentré de tomates dans 2 cuillerées à soupe d'eau, ajoutez-y le reste des échalotes et les flageolets. Salez et poivrez. Mélangez et faites réchauffer quelques minutes.
réservez au chaud.
faites fondre 10 gr de beurre dans une casserole, ajoutez-y les oignons blancs revenus et les petits pois. Salez, poivrez. Mélangez et faites réchauffer quelques minutes. Réservez au chaud.
présentez le gigot sur un plat de service chaud. Disposez tout autour les différents accompagnements.
mon conseil: je déglace le plat du gigot avec quelques c à soupe de vin blanc.
Joyeuses Pâques
pour 6 personnes
préparation et cuisson: 1h30
ingrédients :
1 gigot de 2 kg environ
2 ou 3 gousses d'ail
1 bouquet garni
300 gr de beurre
sel et poivre du moulin
pour la garniture
300 gr de petits pois
300 gr de lentilles vertes
300 gr de flageolets
4 échalotes
3 oignons blancs
1 bouquet garni
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
1 carotte
2 c à c de concentré de tomates
40 gr de beurre
sel et poivre du moulin
allumez le four ( therm 7/8)
pour la préparation du plat
glissez une gousse d'ail entre la chair et le manche du gigot, puis piquez la viande avec un couteau pointu pour y enfoncer les autres gousses.
enduisez le gigot de beurre. Déposez-le dans un grand plat allant au four, avec le bouquet garni.
enfournez à four très chaud, pendant 40 à 45 mn ( 15 mn par livre )
retournez le gigot à mi-cuisson
salez et poivrez. Arrosez-le souvent au cours de la cuisson.
avant de le découper, laissez le gigot reposer, de 10 à 15 mn, bien enveloppé dans plusieurs épaisseurs de feuilles d'alu et recouvert d'un grand torchon.
pendant ce temps, épluchez, hachez grossièrement et faites blondir les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre. Procédez de même pour les petits oignons blancs.
rincez les lentilles à l'eau froide. Egouttez-les et mettez-les dans une casserole avec 2 ou 3 fois leur volume d'eau froide. Ajoutez le gros oignon piqué de 2 clous de girofles, une carotte coupée en rondelles, un bouquet garni, sel et poivre. Portez à ébullition puis laissez mojotez jusqu'à cuisson complète, soit environ 25 mn. Retirez les lentilles, versez-les dans une casserole avec 10 gr de beurre et la moitié des échalotes. Rectifiez l'assaisonnement, mélangez et réservez au chaud.
ouvrez et rincez à l'eau froide les boites de petits pois et de flageolets.
dans une casserole, délayer le concentré de tomates dans 2 cuillerées à soupe d'eau, ajoutez-y le reste des échalotes et les flageolets. Salez et poivrez. Mélangez et faites réchauffer quelques minutes.
réservez au chaud.
faites fondre 10 gr de beurre dans une casserole, ajoutez-y les oignons blancs revenus et les petits pois. Salez, poivrez. Mélangez et faites réchauffer quelques minutes. Réservez au chaud.
présentez le gigot sur un plat de service chaud. Disposez tout autour les différents accompagnements.
mon conseil: je déglace le plat du gigot avec quelques c à soupe de vin blanc. Joyeuses Pâques
