Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Longe de veau aux pêches blanches
recette pour future maman ( un beau mariage de sucré salé)
pour 6 personnes
il te faut pour ton
1,250 de rognonnade ( morceau de longe de veau comportant les rognons)
6 pêches blanches
3 oignons moyens
2 carottes
1 branche de céleri
100 gr de beurre
1 bouquet garni
20 cl de banyuls sec
10 cl de vin blanc sec
une douzaine de feuilles de basilic
sel et poivre du moulin
pour la préparation
Faites préparer la rognonnade par votre boucher. Beurrez-la avec la moitiè du beurre, salez-la et poivrez-la.
Préchauffez le four à 210 ° therm7.
Epluchez et émincez finement les légumes. Dans une poêle légèrement beurrée, faites les fondre une dizaine de minutes, sans les laisser colorer, puis étalez-les au fond d'un plat à four préalablement beurré. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, le vin blanc et la moitiè du banyuls. Disposez dessus la rognonnade.
Laissez cuire 1 h 30 en arrosant souvent la viande avec le jus de cuisson.
15 mn avant la fin de la cuisson, pelez les pêches et coupez les en deux. Pochez-les 10 mn dans une casserole contenant le reste du banyuls allongé d'eau pour que les médaillons soient à moitié immergés. Retournez-les à mi-cuisson.
Débarrasez-les sur une assiette. Gardez le jus de cuison des pêches. Ajoutez-y celui de la viande après l'avoir filtré dans un chinois. Mettez sur le feu et laissez réduire de moitié.
Coupez la rognonnade en tranches. Disposez dans un plat de service. Entourez de moitiés de pêches, nappez de jus et décorez avec les feuilles de basilic.
recette pour future maman ( un beau mariage de sucré salé)
pour 6 personnes
il te faut pour ton
1,250 de rognonnade ( morceau de longe de veau comportant les rognons)
6 pêches blanches
3 oignons moyens
2 carottes
1 branche de céleri
100 gr de beurre
1 bouquet garni
20 cl de banyuls sec
10 cl de vin blanc sec
une douzaine de feuilles de basilic
sel et poivre du moulin
pour la préparation
Faites préparer la rognonnade par votre boucher. Beurrez-la avec la moitiè du beurre, salez-la et poivrez-la. Préchauffez le four à 210 ° therm7. Epluchez et émincez finement les légumes. Dans une poêle légèrement beurrée, faites les fondre une dizaine de minutes, sans les laisser colorer, puis étalez-les au fond d'un plat à four préalablement beurré. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, le vin blanc et la moitiè du banyuls. Disposez dessus la rognonnade. Laissez cuire 1 h 30 en arrosant souvent la viande avec le jus de cuisson. 15 mn avant la fin de la cuisson, pelez les pêches et coupez les en deux. Pochez-les 10 mn dans une casserole contenant le reste du banyuls allongé d'eau pour que les médaillons soient à moitié immergés. Retournez-les à mi-cuisson. Débarrasez-les sur une assiette. Gardez le jus de cuison des pêches. Ajoutez-y celui de la viande après l'avoir filtré dans un chinois. Mettez sur le feu et laissez réduire de moitié. Coupez la rognonnade en tranches. Disposez dans un plat de service. Entourez de moitiés de pêches, nappez de jus et décorez avec les feuilles de basilic.
