Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Boudin blanc poêlé, éventail de pommes et foie gras
Pour 4 personnes:
Ingrédients:
4 boudins blancs truffés
4 pommes reines des reinettes
60 g de foie gras
50g de beurre
1 cuil. à café de moutarde
2 cuil. à soupe de calvados
20cl de crème liquide
le jus d'un 1/2 citron
1 cuil. à soupe de persil ciselé
8 grains de poivre noir
1 cuil.à café de gros sel
pour la préparation 
Retirez la peau des boudins blancs. Faites -les griller dans une poêle avec 20g de beurre en les retournant souvent, délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
Pendant ce temps, pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches. Arrosez-les aussitôt de jus de citron pour garder la chair blanche. Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre et faites-y colorer les tranches de pommes environ 3 min de chaque côté.
Ecrasez grossièrement le gros sel et le poivre noir dans un mortier.
Dresser les boudins cuits sur quatre assiettes de service chaudes. Disposez à côté les pommes poêlées et les lamelles de foie gras en éventail.
Versez la moutarde dans la poêle ayant contenu les boudins et portez sur feu moyen. Laissez cuire quelque instants en tournant à la cuillère en bois, puis versez le calvados et la crème liquide. Salez, poivrez, incorporez le persil ciselé à la sauce.
Retirez du feu dès que la crème épaissit et nappez-en les boudins. Parsemez du mélange sel et poivre. Servez en décorant d'un brin de cerfeuil ou de persil.
astuce: enfermez le sel et le poivre dans un carré de tissu et frappez ou appuyez à l'aide d'un rouleau de pâtisserie.
Pour 4 personnes: Ingrédients:
4 boudins blancs truffés
4 pommes reines des reinettes
60 g de foie gras
50g de beurre
1 cuil. à café de moutarde
2 cuil. à soupe de calvados
20cl de crème liquide
le jus d'un 1/2 citron
1 cuil. à soupe de persil ciselé
8 grains de poivre noir
1 cuil.à café de gros sel
pour la préparation Retirez la peau des boudins blancs. Faites -les griller dans une poêle avec 20g de beurre en les retournant souvent, délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
Pendant ce temps, pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches. Arrosez-les aussitôt de jus de citron pour garder la chair blanche. Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre et faites-y colorer les tranches de pommes environ 3 min de chaque côté.
Ecrasez grossièrement le gros sel et le poivre noir dans un mortier.
Dresser les boudins cuits sur quatre assiettes de service chaudes. Disposez à côté les pommes poêlées et les lamelles de foie gras en éventail.
Versez la moutarde dans la poêle ayant contenu les boudins et portez sur feu moyen. Laissez cuire quelque instants en tournant à la cuillère en bois, puis versez le calvados et la crème liquide. Salez, poivrez, incorporez le persil ciselé à la sauce.
Retirez du feu dès que la crème épaissit et nappez-en les boudins. Parsemez du mélange sel et poivre. Servez en décorant d'un brin de cerfeuil ou de persil.
astuce: enfermez le sel et le poivre dans un carré de tissu et frappez ou appuyez à l'aide d'un rouleau de pâtisserie.
