Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Moules d'une restauratrice Belge
La base de toutes les recettes de moules : 2 à 3 branches de celeri vert avec les feuilles (le tout coupé en morceaux), 1 gros oignon en tranches, 1 fourchette de margarine, 1 pincee de sel, 1 petite pincee de poivre et un souffle de poivre de cayenne +le secret : un bouchon d'anisette sans alcool.
Les moules doivent être bien propres, sans barbe et sans parasites.
pour les moules à la marinière :
mettre les ingrédients de base, dans le fond de la casserole : en premier la margarine, les moules, et les légumes et les épices.
Mettre sur le feu rapide, ne jamais faire mijoter et cuire maximum 20 minutes à feu très fort. Pendant la cuisson, secouer les moules en les faisant sauter et virevolter. A la fin elles doivent avoir fait le tour complet. Je m'explique :
les légumes sont au dessus en debut de cuisson, ensuite ils seront en dessous pour se retrouver au dessus en fin de secouage.
J'oubliais, il faut compter 1,200 kgs de moules par personne. en cas de gros mangeurs, 1,500 kgs.
Maintenant, la recette qui avait le plus de succès, les moules à l'ail.
Exactement la même chose mais ajouter à la mi-cuisson un verre de vin blanc, 1 demi briquette de crème liquide et un mélange beurre-ail-persil. Recette de ce melange à continuation :
Dans une moulinette, hacher 4 à 5 belles gousses d'ail pelées, et du persil frais. Melanger avec du beurre ou de la margarine ramolis (± 150 grs de matière grasse)
Moules à la crème fraiche :
les mêmes ingredients que dans la recette à l'ail mais ne pas mettre le mélange beurre-ail-persil.
Merci à Sylvanna, la restauratrice en question !
La base de toutes les recettes de moules : 2 à 3 branches de celeri vert avec les feuilles (le tout coupé en morceaux), 1 gros oignon en tranches, 1 fourchette de margarine, 1 pincee de sel, 1 petite pincee de poivre et un souffle de poivre de cayenne +le secret : un bouchon d'anisette sans alcool.
Les moules doivent être bien propres, sans barbe et sans parasites.
pour les moules à la marinière :
mettre les ingrédients de base, dans le fond de la casserole : en premier la margarine, les moules, et les légumes et les épices.
Mettre sur le feu rapide, ne jamais faire mijoter et cuire maximum 20 minutes à feu très fort. Pendant la cuisson, secouer les moules en les faisant sauter et virevolter. A la fin elles doivent avoir fait le tour complet. Je m'explique :
les légumes sont au dessus en debut de cuisson, ensuite ils seront en dessous pour se retrouver au dessus en fin de secouage.
J'oubliais, il faut compter 1,200 kgs de moules par personne. en cas de gros mangeurs, 1,500 kgs.
Maintenant, la recette qui avait le plus de succès, les moules à l'ail.
Exactement la même chose mais ajouter à la mi-cuisson un verre de vin blanc, 1 demi briquette de crème liquide et un mélange beurre-ail-persil. Recette de ce melange à continuation :
Dans une moulinette, hacher 4 à 5 belles gousses d'ail pelées, et du persil frais. Melanger avec du beurre ou de la margarine ramolis (± 150 grs de matière grasse)
Moules à la crème fraiche :
les mêmes ingredients que dans la recette à l'ail mais ne pas mettre le mélange beurre-ail-persil.
Merci à Sylvanna, la restauratrice en question !
