Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Carpaccio de St-Jacques au potimarron
pour 6 personnes
12 belles noix de St-Jacques
500 gr de pulpe de potimarron
1 blanc de poireau
75 cl de bouillon de cube
2 c à café de curry
40 gr de beurre
2 c à soupe d'huile de noisette
10 cl de crème fraiche
cerfeuil, sel, fleur de sel et poivre du moulin.
Pour la préparation :
Faire fondre le blanc de poireau haché dans 20 gr de beurre. Mouillez avec le bouillon, porter à ébullition, ajouter le potimarron coupé en cubes et le curry.
Cuire 30 mn puis mixer. Incorporer la crème fraiche et le reste de beurre, saler et poivrer et faire épaissir à feu doux.
Emincer les noix en trois, les badigeooner d'huile de noisette. Verser la crème de potimarron dans les assiettes chaudes. Disposer le carpaccio de Saint-Jacques dessus, parsemez de fleur de sel et de poivre.
Décorer de cerfeuil.
pour 6 personnes
12 belles noix de St-Jacques
500 gr de pulpe de potimarron
1 blanc de poireau
75 cl de bouillon de cube
2 c à café de curry
40 gr de beurre
2 c à soupe d'huile de noisette
10 cl de crème fraiche
cerfeuil, sel, fleur de sel et poivre du moulin.
Pour la préparation :
Faire fondre le blanc de poireau haché dans 20 gr de beurre. Mouillez avec le bouillon, porter à ébullition, ajouter le potimarron coupé en cubes et le curry. Cuire 30 mn puis mixer. Incorporer la crème fraiche et le reste de beurre, saler et poivrer et faire épaissir à feu doux. Emincer les noix en trois, les badigeooner d'huile de noisette. Verser la crème de potimarron dans les assiettes chaudes. Disposer le carpaccio de Saint-Jacques dessus, parsemez de fleur de sel et de poivre. Décorer de cerfeuil.
