Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Saint-Jacques au vermouth en coquille dorée
pour 4 personnes, il te faut :
8 st-jacques dans leur coquille
1 rond de pâte feuilletée
1 carotte
150 gr de petits champignons de Paris
1/2 fenouil
1 bouquet d'aneth
2 échalotes
5 cl de vermouth ( martini ou noilly)
30 gr de beurre
1 oeuf
sel et poivre, des baies roses
1 kg de gros sel
pour la préparation
Etalez le gros sel sur la plaque du four et glissez-la au four therm 7/8 ( 225° c)
Ouvrez les coquilles et récupérez le jus, détachez et nettoyez les noix. Lavez quatre coquilles avec leur couvercle.
Nettoyez et émincez les champignons, les échalotes, la carotte, le fenouil.
Chauffez le beurre dans une sauteuse sur le feu modéré. Ajoutez le fenouil, les carottes, les échalotes et les champignons. Faites revenir sans colorer 5 mn. Versez le vermouth avec le jus des saint-jacques et retirez du feu au bout d'1 mn. Incorporez de l'aneth ciselé.
Répartissez les légumes et le jus dans les coquilles, ajoutez les noix de St-Jacques coupées en deux dans l'épaisseur, sel, poivre et baies roses. Posez les couvercles.
Badigeonnez le bord des coquilles à l'oeuf battu. Découpez des bandes de pâte et collez-les sur le tour des coquilles. Dorez avec le reste d ' oeuf.
Calez les coquilles sur le sel, cuisez 12 mn au four.
Mon conseil en
, un muscadet sur lie ou un pouilly-fumé.
Demandez à votre poisonnier de vous ouvrir les coquilles ( pour un gain de temps ) .
pour 4 personnes, il te faut :
8 st-jacques dans leur coquille
1 rond de pâte feuilletée
1 carotte
150 gr de petits champignons de Paris
1/2 fenouil
1 bouquet d'aneth
2 échalotes
5 cl de vermouth ( martini ou noilly)
30 gr de beurre
1 oeuf
sel et poivre, des baies roses
1 kg de gros sel
pour la préparation
Etalez le gros sel sur la plaque du four et glissez-la au four therm 7/8 ( 225° c)
Ouvrez les coquilles et récupérez le jus, détachez et nettoyez les noix. Lavez quatre coquilles avec leur couvercle.
Nettoyez et émincez les champignons, les échalotes, la carotte, le fenouil.
Chauffez le beurre dans une sauteuse sur le feu modéré. Ajoutez le fenouil, les carottes, les échalotes et les champignons. Faites revenir sans colorer 5 mn. Versez le vermouth avec le jus des saint-jacques et retirez du feu au bout d'1 mn. Incorporez de l'aneth ciselé.
Répartissez les légumes et le jus dans les coquilles, ajoutez les noix de St-Jacques coupées en deux dans l'épaisseur, sel, poivre et baies roses. Posez les couvercles.
Badigeonnez le bord des coquilles à l'oeuf battu. Découpez des bandes de pâte et collez-les sur le tour des coquilles. Dorez avec le reste d ' oeuf.
Calez les coquilles sur le sel, cuisez 12 mn au four.
Mon conseil en
, un muscadet sur lie ou un pouilly-fumé.Demandez à votre poisonnier de vous ouvrir les coquilles ( pour un gain de temps ) .
