Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Pour 4 verrines:
150 gr de chair d'écrevisses
1 avocat
1/4 poivron rouge
1 citron vert
1 oeuf
2 CS de crème épaisse
quelques branches de persil plat
quelques brins de ciboulette fraîche
piment d'espelette
Pour la gelée au paprika:
1/2 dl porto blanc
3 feuilles de gélatine
paprika
sel et poivre
Procédé:
A) Pressez le citron vert. Coupez l'avocat en 2, enlevez le noyau et pelez les 2 moitiés. Coupez une moitié en dés, arrosez de la moitié du jus de citron vert et réservez.
B) Coupez la 2e moitié de l'avocat en morceaux et integrez-y le reste du jus de citron vert. Ajoutez 1 CC de ciboulette ciselée et quelques feuilles de persil. Mixez le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Intégrez-y la crème épaisse et épicez de iment d'Espelette et de sel.
C) Faites cuire l'oeuf pendant 10 minutes. Laissez-le refroidir et écalez-le. Coupez-le en 8. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 min. Otez les grainesdu poivron et coupez-le en dés.
D) Préparez la gelée au paprika: portez 1 dl d'eau à ébullition avec 1/2 dl de porto. Epicez de paprika, salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine pressées. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine ne soit complètement dissoute et laissez refroidir.
E) Répartissez les dés d'avocat et de poivron dans les verres. Couvrez de quelques feuilles de persil plat et de 2 morceaux d'oeuf. Déposez les écrevisses par-dessus et versez 2 CS de gelée au paprika dans chaque verrine. décorez d'1 CS de crème d'avocat et de quelques brins de ciboulette.
F) Couvrez les verres de film alimentaire et mettez au frais au moins 1 heure.
ces verrines sont superbes, je mets en favoris, merci Vinopall.
ces verrines sont magnifiques! 
