Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
4 pers
500 g champignons
25 g beurre
1 échalote
1/2 gousse d'ail
1/2 càs jus de citron
250 ml bouillon de volaille
250 ml lait entier (pas mis mais mis 500 ml de bouillon)
3/4 dl crème épaisse (mis moins de crème fraîche liquide)
1 jaune d'œuf
1/2 càs persil haché
1/2 càs xérès (pas mis)
S P
Garder quelques champignons pour la garniture.
Laver et couper en fines lamelles les champignons.
Les faire revenir dans le beurre avec les échalotes et l'ail émincés.
Les citronner et les étuver jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau.
Saler et poivrer et ajouter le xérès.
Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter 15 min.
Réduire en purée au mixeur, verser le lait et laisser cuire encore 5 min.
Retirer du feu, délayer la crème avec le jaune d'œuf et lier le potage.
Servir la crème saupoudrée de persil haché et des champignons réservés.
Source: Les potages
500 g champignons
25 g beurre
1 échalote
1/2 gousse d'ail
1/2 càs jus de citron
250 ml bouillon de volaille
250 ml lait entier (pas mis mais mis 500 ml de bouillon)
3/4 dl crème épaisse (mis moins de crème fraîche liquide)
1 jaune d'œuf
1/2 càs persil haché
1/2 càs xérès (pas mis)
S P
Garder quelques champignons pour la garniture.
Laver et couper en fines lamelles les champignons.
Les faire revenir dans le beurre avec les échalotes et l'ail émincés.
Les citronner et les étuver jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau.
Saler et poivrer et ajouter le xérès.
Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter 15 min.
Réduire en purée au mixeur, verser le lait et laisser cuire encore 5 min.
Retirer du feu, délayer la crème avec le jaune d'œuf et lier le potage.
Servir la crème saupoudrée de persil haché et des champignons réservés.
Source: Les potages
pour la recette
