Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Gâteau d'épaule d'agneau et de pommes de terrePour 4 personnes :
Epaule d'agneau ( 1,2kg ) coupée en morceaux; 1kg de pommes de terre BF 15;
6cl d'huile;
1 petite carotte;
1 oignon de 60gr;
3 gousses d'ail;
2 belles branches de romarin;
50gr de beurrre clarifié;
2 dl de jus d'agneau ou de fond de viande;
10 tiges de persil plat.
sel et poivre.
pour la préparation
1- Préchauffer le four à 180°. Dans une cocotte allant au four faire chauffer l'huile. Ajouter les morceaux d'agneau. Les colorer avec la carotte coupée en rondelles, l'oignon en quartiers, les gousses d'ail en chemise (non épluchées), quelques feuilles de romarin. Assaisonner et laisser caraméliser la viande.2- Poursuivre la cuisson 1h30 dans le four en mouillant régulièrement d'un peu d'eau. Eplucher les pommes de terre. Les bouchonner. Les émincer en rondelles de 3 mm environ d'épaisseur. Par petites quantités les précuire 1 à 1mn30, dans 40gr de beurre clarifié. Les enrober de gras pour que les poimmes de terre ne collent pas entre elles. Lorsqu'elles sont blondes, les débarasser sur une assiette. 3- Au terme de la cuisson de l'agneau détacher la viande de l'os. Emincer la chair en menus morceaux. Ajouter les ingrédients de cuisson ( carotte, gousses d'ail en chemise), persil plat ciselé, reste de feuilles de romarin et jus d'agneau. Mélanger le tout. 4- Tapisser le fond d'un plat à gratin d'une couche de pommes de terre. Assaisonner avant de disposer le mélange de viande. Recouvrir du reste de pommes de terre rangées en écailles. Tamponner la surface avec le reste de beurre clarifié. Laisser cuire 30 mn au four à 200°. 
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