Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Pour 6 à 8 personnes
Préparation: 30min
Cuisson: 5min
Attente: 12h
Il vous faut:
1 foie gras de 700g environ (frais ou surgelé)
12 figues fraîches
6 figues sèches
15cl de porto
fleur de sel, sel fin, poivre 5 baies
Séparez les deux lobes du foie gras. Retirez le maximum de nerfs et de petits vaisseaux. Réfrigérez les lobes pour les raffermir.
Dans une casserole mettez les figues sèches coupées en morceaux dans le porto. Laissez frémir pendant 5min. Ajoutez les figues fraîches coupées en quartiers. Eteignez le feu, couvrez et laissez refroidir.
Coupez le foie gras en tranches d'1cm d'épaisseur. Chauffez une poêle antiadhésive et saisissez-les 15 secondes par face. Egouttez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 90°C (th.3). Dans une terrine chemisée d'une feuille de papier cuisson, alternez le foie gras et les figues égouttées. Terminez par une couche de foie gras. Couvrez. Faites cuire pendant 45min dans un bain-marie au four.
Laissez refroidir. Placez sur la terrine un carton épais recouvert de papier cuisson et surmonté d'un poids. Réfrigérez 12h.
Démoulez la terrine. Relevez de fleur de sel et de poivre 5 baies. Accompagnez d'une salade de jeunes pousses et de pain d'épice.
Préparation: 30min
Cuisson: 5min
Attente: 12h
Il vous faut:
1 foie gras de 700g environ (frais ou surgelé)
12 figues fraîches
6 figues sèches
15cl de porto
fleur de sel, sel fin, poivre 5 baies
Séparez les deux lobes du foie gras. Retirez le maximum de nerfs et de petits vaisseaux. Réfrigérez les lobes pour les raffermir. Dans une casserole mettez les figues sèches coupées en morceaux dans le porto. Laissez frémir pendant 5min. Ajoutez les figues fraîches coupées en quartiers. Eteignez le feu, couvrez et laissez refroidir. Coupez le foie gras en tranches d'1cm d'épaisseur. Chauffez une poêle antiadhésive et saisissez-les 15 secondes par face. Egouttez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 90°C (th.3). Dans une terrine chemisée d'une feuille de papier cuisson, alternez le foie gras et les figues égouttées. Terminez par une couche de foie gras. Couvrez. Faites cuire pendant 45min dans un bain-marie au four. Laissez refroidir. Placez sur la terrine un carton épais recouvert de papier cuisson et surmonté d'un poids. Réfrigérez 12h. Démoulez la terrine. Relevez de fleur de sel et de poivre 5 baies. Accompagnez d'une salade de jeunes pousses et de pain d'épice.
