Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Foie gras parmentier ( entrée froide)pour 6 personnes
préparation : 20 mn
cuisson : 20 mn
réfrigération : 24 heures
il te faut pour cette entrée
700 gr de foie gras de canard cru
4 pommes de terre à chair ferme
3 c à soupe de gelée de groseilles
quelques grappes de groseilles ( fraiches ou surgelées)
sel et poivre
pour la réalisation :
cuire les pommes de terre avec leur peau, 20 mn à l'eau bouillante salée. couper le foie gras en tranches épaisses, les saler et les poivrer sur les deux faces. Les saisir à sec dans une poêle très chaude, 30 secondes par face. Les égoutter sur du papier absorbant. Peler et couper les pommes de terre en tranches d'un cm. Dans une terrine tapissée de film alimentaire, poser une couche de pommes de terre, saler et poivrer. Couvrir de tranches de foie gras, renouveler l'opération. Rabattre le film. Tasser avec le fond d'une autre terrine. Réfrigérer 24 heures. Démouler, ôter le film et servir la terrine tranchée avec de la gelée et des groseilles tièdies ou des girolles poêlées.
