Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
terrine de foie gras et magretpour 8 à 10 personnes
préparation : 30 mn à préparer
24 h à l'avance
cuisson : 45 mn
marinade : 2 h
pour la terrine, il te faut
600 gr de foie gras de canard cru
2 magrets de canard
4 c à s d'armagnac
2 c à café et demi rases de sel fin
1 c à café de poivre blanc moulu
1 pincée de muscade râpée
100 gr de salade verte et brins de thym pour la présentation
pour la réalisation
retirez la peau ainsi que les trois quarts de la graisse qui recouvre les magrets. Tranchez-les en deux dans l'épaisseur puis chaque moitié en deux dans la longueur. Arrosez d'armagnac, couvrez et laissez mariner 2 h au réfrigérateur.
coupez le foie gras en quatre ou cinq escalopes. Retirez les veines et les nerfs. Mélangez 2 c à café de sel avec 3/4 de c à café de poivre et la muscade. Assaisonnez-en les escalopes des deux côtés, couvrez et gardez 2 heures au réfrigérateur.
préchauffez le four sur therm 4. Epongez les morceaux de magrets. Dorez-les à sec 1 à 2 mn de chaque côté dans une poêle sur feu très vif, salez et poivrez. Laissez refroidir.
dans une terrine ou un moule à cake de 22 cm, superposez des couches de foie gras et de magret, en recoupant le foie si nécessaire. Tassez légèrement.
recouvrez de papier alu. Posez la terrine dans un bain-marie d'eau chaude, enfournez et laissez cuire 40 mn.
retirez du four, laissez refroidir. Posez une planchette avec un poids sur la surface de la terrine. Gardez 24 h au frais.
Pour servir, tranchez la terrine démoulée au couteau électrique. Décorez avec un peu de salade et de thym frais.
mon petit plus, garnir l'assiette avec un peu de chutney ou de confiture d'oignons ( faites maison)Pour le
je propose un graves rouge ( bordeaux)
