Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
POUR LES NETTOYER
on coupe la base des pieds et on essuie les chapeaux avec un chiffon.
les brindilles des girolles partent dans le jus de cuisson ( à tamiser)
pour les trompettes et les chanterelles, trempez-les dans l'eau mais quelques instants seulement, sinon, gorgées d'eau, elles deviennent insipides et difficile à cuire.
LA TETE OU LE PIED ?
la tête est fort appréciée, mais les pieds fond d'excellentes farces ou pour les soupes.
Il faut éliminer les pieds coriaces, fibreux et véreux.
POUR UNE ASTUCE SAVEUR
Pour enlever l'amertume des girolles ébouillantez-les 2 mn, mais il faut les couvrir au départ de la cuisson, pour préserver leurs âromes très volatils.
POUR BIEN LES CONSERVER
surgelés, après les avoir poêlés ou stérilisés une fois blanchis.
on peut sécher les trompettes, les cèpes et les mousserons.
pour les girolles et les jeunes cèpes, blanchis puis pressés, se gardent dans l'huile ou le vinaigre.
on coupe la base des pieds et on essuie les chapeaux avec un chiffon.
les brindilles des girolles partent dans le jus de cuisson ( à tamiser)
pour les trompettes et les chanterelles, trempez-les dans l'eau mais quelques instants seulement, sinon, gorgées d'eau, elles deviennent insipides et difficile à cuire.
LA TETE OU LE PIED ?
la tête est fort appréciée, mais les pieds fond d'excellentes farces ou pour les soupes.
Il faut éliminer les pieds coriaces, fibreux et véreux.
POUR UNE ASTUCE SAVEUR
Pour enlever l'amertume des girolles ébouillantez-les 2 mn, mais il faut les couvrir au départ de la cuisson, pour préserver leurs âromes très volatils.
POUR BIEN LES CONSERVER
surgelés, après les avoir poêlés ou stérilisés une fois blanchis. on peut sécher les trompettes, les cèpes et les mousserons. pour les girolles et les jeunes cèpes, blanchis puis pressés, se gardent dans l'huile ou le vinaigre.
