Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Tartine de foie gras et sa compotée de poire à la vanille et sirop de muscat
préparation : 15 mn
cuisson : 15 mn
pour 4 personnes
1 rouleau de foie gras
2 poires fermes
1 gousse de vanille
1 noix de beurre
quelques feuilles de roquette
25 cl de litre de vin de muscat
1 pain de campagne en tranches
fleur de sel et poivre du moulin
vinaigre de xéres
huile de noix
pour la préparation
La veille, enroulez le foie gras dans un papier film et mettez-le au congélateur
Epluchez les poires, coupez les en morceaux.
Dans une sauteuse, ajoutez une noix de beurre, la gousse de vanille fendue en deux et cuire avec un couvercle.
En fin de cuisson, grattez bien à l'aide d'un couteau la gousse de vanille pour récupérer les grains, puis débarrassez.
Dans une casserole, versez le muscat et faites réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse ( sirop)
toastez le pain.
Badigeonnez chaque tartine de purée de poires vanillée.
Retirez le foie gras du congélateur, avec un grand couteau faites des copeaux.
Disposez-les immédiatement sur la tartine, agrémentez de quelques feuilles de roquette assaisonnées au vinaigre de xérès et à l'huile de noix.
Versez avec une cuillère un peu de vin de muscat sur la tartine. Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin, dégustez aussitôt.
préparation : 15 mn
cuisson : 15 mn
pour 4 personnes
1 rouleau de foie gras
2 poires fermes
1 gousse de vanille
1 noix de beurre
quelques feuilles de roquette
25 cl de litre de vin de muscat
1 pain de campagne en tranches
fleur de sel et poivre du moulin
vinaigre de xéres
huile de noix
pour la préparation
La veille, enroulez le foie gras dans un papier film et mettez-le au congélateur
Epluchez les poires, coupez les en morceaux.
Dans une sauteuse, ajoutez une noix de beurre, la gousse de vanille fendue en deux et cuire avec un couvercle.
En fin de cuisson, grattez bien à l'aide d'un couteau la gousse de vanille pour récupérer les grains, puis débarrassez.
Dans une casserole, versez le muscat et faites réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse ( sirop)
toastez le pain.
Badigeonnez chaque tartine de purée de poires vanillée.
Retirez le foie gras du congélateur, avec un grand couteau faites des copeaux.
Disposez-les immédiatement sur la tartine, agrémentez de quelques feuilles de roquette assaisonnées au vinaigre de xérès et à l'huile de noix.
Versez avec une cuillère un peu de vin de muscat sur la tartine. Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin, dégustez aussitôt.
