Mar 19 Mai - 16:30 par salomé2a
Recette et photo issu de "Guide cuisine"
Pour 6 personnes:
400 gr champignons de Paris
200 gr de cèpes surgelés
2 échalotes
60 cl de bouillon de volaille
100 gr de foie gras de canard mi-cuit
20 cl de crème liquide
10 gr de beurre
60 gr de croûtons
cerfeuil
sel et poivre
Procédé:
A) Nettoyez et coupez les champignons de Paris en morceaux. Pelez et émincez les échalotes.
B) Faites revenir 2 minutes les échalotes avec le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les champignons de Paris et les cèpes. Mélangez bien, mouillez avec le bouillon de volaille, salez, poivrez. Faites cuire 20 min sur feu doux.
C) Mixez le velouté, puis ajoutez la crème et le foie gras mi-cuit en dés ( réservez-en quelques copeaux pour la présentation). Mixez de nouveau pour faire mousser.
D) Versez le cappuccino dans des bols chauds. Déposez les croûtons juste réchauffés et les copeaux de foie gras. Décorez de cerfeuil
Mon accord vins:
Un Condrieu blanc ( Côtes du Rhône)
ou
Un Banyuls Domaine du Mas blanc
