Diverses verrines sucrées pour un buffet + photos

Verrines sucrées pour un buffet de 80 personnes








J'ai réalisé ce buffet pour l'anniversaire surprise d'un voisin nous étions 80 personnes.



Ingrédients pour 40 verrines de mousse à la cannelle ( voir photo)

il vous faut

680 gr lait entier
8 jaunes d'oeufs
60 gr farine
400 gr crème fraîche à 36%
4 bâtons de cannelle
160 gr de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine ( 6 gr)
2.5kg de pommes
4 CS de sucre semoule



Procédé:


A) épluchez les pommes et les couper en petits cubes

dans une poêle chaude avec un peu de beurre, déposer les cubes de pommes, le sucre, Faire caraméliser en mélangeant régulièrement.
laisser cuire à feu doux 3 à 4 minutes. mélanger et sortir du feu.

C) Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

D) chauffer le lait et laisser infuser la cannelle 30 minutes.

E) Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis ajouter le lait.

F) Remettre l'appareil dans votre casserole et Placer sur le feu. faites épaissir, à ébullition compter 2 minutes. Verser dans un saladier et laisser tiédir en mélangeant régulièrement.

G) fondre la gélatine au micro-onde quelques secondes et l'ajouter à la crème en mélangeant. Incorporer la crème fraîche montée en chantilly pas trop ferme à l'aide d'une spatule en soulevant délicatement.

Bon appétit !

nadia
C'est toujours aussi beau tout ce que tu fais!
tes verrines sont superbes! et la présentation, ouah !
à faire dès que j'ai du temps....
tu restes dans le coin ?

Bonne journée

Faire des verrines cela prend un temps fou, mais j'adore ça, je croix que j'en ai fait +- 300.

Quel patience!

pourras tu me mettre la recette de tes verrines couleur parme !
nadia

Ingrédients pour +- 50 verrines


600 gr de fruits des bois surgelés
120 gr de sucre semoule
1.2 dl crème fraîche à 36% mg
3 feuilles de gélatine de 2 gr

Procédé.
A) mixez les fruits des bois, ajoutez le sucre.

B) faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, ensuite faites la fondre quelques secondes au micro-ondes et ajoutez-la aux fruits des bois

C) montez la crème en chantilly et ajoutez-la aux fruits, mélangez délicatement avec une spatule.

D) mettez cette mousse en verrines et placez au frigo +- 2 heures

NADIA

tes verrines sont vraiment superbes!
pour le moment il me reste des framboises et des mûres de mon jardin que j'ai congelé , tu crois que je peux les faire ?
je dois mélanger les deux fruits ?

ça tombe bien j'ai acheté des verrines!
et merci d'avoir mis ta recette

Oui bien sur tu peux mélanger les deux. Mais tu peux aussi faire 2 couleurs dans tes verrines.
A ce moment la tu fait d'abord par exemple aux mures et 2 à 3 heures après tu fait aux framboises comme cela la première couche est bien prise au frigo., pour pouvoir mettre la seconde
En tout cas les enfants ont adorés ce bavarois

sans aucun doute !
et les grands aussi
merci nadia

j'ai fait les verrines avec des mûres, ne faut'il pas passer les fruits pour les grains?

Oui tu peux les passer sinon t'en à plein les dents, c'est un peu désagréable.

oui! j'ai tout passé, c'était un peu long, mais ça vaut le coup, je pense que j'ai pas trop mal réussi, j'en ai fait une douzaine !

s'est magnifique!!!!!! j'aimeraie bien savoir les faire aussi bien pour les 60 ans de mon époux au mois d'avril! tu as mis avec un siphon? ou une poche.en tout k bravo l'artiste

C'est absolument SUPERBE !!!
Peux tu nous aider pour la décoration, où trouves tu les petits batons etc ....

J'ai oublié de te demander : et les fruits des bois, tu les trouves où ???

Mimi

tu les achètes surgelés ....
Mais c'est vrai que ce n'est pas le moment !!!

moi j'avais la chance d'avoir au congélateur des mûres de mon jardin à peu près 800 gr
j'ai mis un peu plus que la recette de Nadia, car j'ai passé au chinois tous les fruits à la main et tu as de la perte...

voici mes verrines :

Fruits des bois = mûres ???

Merci de votre aide